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米雖然是五谷之首，但有唯一的一個(gè)弱點(diǎn)——濕氣比較重，主要原因在于米是由水稻轉(zhuǎn)化、生產(chǎn)出來(lái)的，種植水稻的過(guò)程中需要大量的水來(lái)滋養(yǎng)它，由此導(dǎo)致富含大量濕氣。

過(guò)去我在訪道途中，聽(tīng)到一些老前輩講“我們現(xiàn)在天天吃的都是生米”。這個(gè)“生米”不是說(shuō)米沒(méi)熟，而是說(shuō)煮的米飯水氣很重，水濕沒(méi)有去掉。那在老前輩們看來(lái)，米應(yīng)該怎么吃才能去掉濕氣呢？

吃鍋巴。

在道教醫(yī)學(xué)當(dāng)中，有一個(gè)“米降丹”，就是把大米當(dāng)中的水氣完全清掉的做法，其實(shí)也就是現(xiàn)在說(shuō)的鍋巴。但這個(gè)鍋巴不是現(xiàn)在外面賣(mài)的零食鍋巴，那大多是油炸的，本身就膩，非常不健康。

真正的大米鍋巴，實(shí)際上就是每次煮飯時(shí)鍋底下那個(gè)“鍋嘎巴”，很香。包括現(xiàn)在人們?cè)陲堭^吃飯會(huì)吃到的“三鮮鍋巴”，也是這一類。要記住，鍋巴一定要用火焙出來(lái)才好吃，烤出焦香才能真正起到“米降丹”的作用。中醫(yī)的理論認(rèn)為，“脾喜燥惡濕”意思是，脾喜歡干燥，不喜歡潮濕，長(zhǎng)期吃米飯的人肚子容易大，也會(huì)造成身體臃腫肥胖，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，其實(shí)就是水濕過(guò)剩的一種表現(xiàn)。而“焦香者入脾”，針對(duì)這一類人，鍋巴恰好就有很好的健脾養(yǎng)胃功效。

按照現(xiàn)代科學(xué)的研究，米里含有大量人體所需的維生素。但長(zhǎng)期吃精白米，容易缺乏維生素B1造成腳氣。腳氣的來(lái)源，按照中醫(yī)來(lái)講，也是濕氣過(guò)重的緣故，或減少食用大米的量，或多吃上一段時(shí)間的鍋巴，即可緩解。

把炒黃了的米繼續(xù)炒，就炒焦了。炒焦的米，比黃色的米粉具有更加顯著的消食功效。民間有一個(gè)單方，叫做“開(kāi)胃湯”，治療脾胃虛弱引起的飲食偏少、消化不良有奇效。

開(kāi)胃湯

用一兩白米，放在鍋內(nèi)炒焦，再加進(jìn)去涼水，煮開(kāi)后，連湯帶米服下。

開(kāi)胃湯是醬油色的，用西醫(yī)的說(shuō)法就是，米在高溫下炒成了炭，炭顆粒懸浮在水里，人喝下去后可以吸附腸胃里的油膩、污濁，助其排出體外，從而清潔腸胃。這是解釋得通的，只不過(guò)還是比較淺，炒焦的米，除了清潔腸胃外，還能暖胃、健脾、利濕，正是這么多功效同時(shí)起作用，這個(gè)單方才有如此明顯的效果。

還得說(shuō)到我在皖西南山區(qū)朋友家吃飯的經(jīng)歷。他家用“煮、濾、蒸”三大步驟做出來(lái)的米飯，最后在鍋底都會(huì)留下一層燒焦的鍋巴。等鍋里的米飯盛完后，我看到朋友的母親把米湯倒進(jìn)鍋里，和著這些鍋巴一攪和，于是，一鍋黃中發(fā)焦的鍋巴粥就做成了，散發(fā)著濃濃的香氣。吃完飯，再喝一碗鍋巴粥，油膩頓消。我再一次為之叫絕：燒煳的鍋巴，發(fā)黃甚至發(fā)黑，正好可以健脾開(kāi)胃，米湯有滋潤(rùn)腸胃的功效，兩者配在一起，做成粥，飯后喝上一碗，不正可以解油膩、助消化嗎？這不就是另一種形式的開(kāi)胃湯嗎？這種看似原始的飲食方式真是妙合養(yǎng)生大道啊。我在那位朋友家里住了十幾天，離開(kāi)的時(shí)候，我并沒(méi)有長(zhǎng)胖，反倒略微瘦了一些，但是，精神和胃口都比以前更好了，這無(wú)疑與這里的環(huán)境和飲食有關(guān)，尤其是飲食，這是我見(jiàn)過(guò)的最自然、最科學(xué)、最健康的飲食方式。

吃飯有何作用？對(duì)我們成年人來(lái)說(shuō)，吃飯不是為了增加體重，而是為了維持我們的精神和體力，這就需要吃下去的東西能夠迅速消化，轉(zhuǎn)化成能量，不要在體內(nèi)造成堆積。但我們這些生活在現(xiàn)代都市里的人們，運(yùn)動(dòng)較少，飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣都不合理，結(jié)果造成飲食消化不充分、脾胃壓力大、能量物質(zhì)和水濕在體內(nèi)堆積等情況。

于是，肥胖成為人們最大的煩惱，愛(ài)美的女士為了瘦身，不惜嘗試各種手段：減肥藥、瘋狂節(jié)食，甚至進(jìn)行局部抽脂。更可怕的是，伴隨著肥胖出現(xiàn)的各種疾病，如血脂高、動(dòng)脈硬化等。但是，我們每天吃飯的時(shí)候，如果偶爾發(fā)現(xiàn)電飯鍋底稍微燒煳了一點(diǎn)，就馬上警惕起來(lái)，總覺(jué)得那些燒煳了的飯里有什么致癌物質(zhì)，不能吃。這么一來(lái)，我們就扔掉了解決我們切身問(wèn)題的好藥！因?yàn)榻裹S的鍋巴能增強(qiáng)脾胃運(yùn)化能力，是消除體內(nèi)脂肪的能手，我們將其逐出門(mén)外，太可惜啦。

有人一定會(huì)說(shuō)，你就直接把簡(jiǎn)單的“開(kāi)胃湯”的具體做法告訴我們吧。我告訴您，道理和方法其實(shí)我都說(shuō)了，剩下的就需要您動(dòng)腦筋想一想啦。“自己做的飯最香”，這句老話其實(shí)更適合于養(yǎng)生保健。