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《本草綱目》中記載，玉米味甘，性平，無毒，味甘，本身對脾有滋養(yǎng)作用，色黃性平也入脾，而在人體的歸經上，它入手陽明大腸經、足陽明胃經，有通利腸胃的作用。所以玉米具有益肺凝津、健脾開胃、防癌降膽固醇的功效，也可以降血壓，降血脂，利尿利膽。

根據國外的研究資料顯示，有很多以玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率相對比其他一些地區(qū)要低。因為玉米中含有豐富的鎂、硒等元素，還含有大量的脯氨酸。脯氨酸有很好的健腦、增強記憶力的作用，還可以幫助腦細胞進行呼吸，清除體內的廢物。其實就是“長吃老玉米，通便健脾又健腦”。這是一連串的思維，健脾就加強了大腦的思維能力，而且大腦與腸子間的這種迂回之象是很相近的。所以大便通暢了，脾胃功能就強健，人的思維就敏捷。這是中醫(yī)的一個觀點，現在西方醫(yī)學認為，腸子是人體的腹腦，說來也是同樣的道理。

現代醫(yī)學研究認為，玉米對冠心病、動脈硬化、高脂血癥及高血壓都有一定的預防治療作用，且因為玉米中含有維生素E，還可以促進人體的細胞分裂、延緩衰老，抗氧化、抗衰老。玉米中含有一種長壽因子谷胱甘肽，能夠幫助人恢復青春，延緩衰老，所以包括玉米油，還有用玉米做的酒，都是非常好的家庭必備，是不可缺少的廚房用品。

作為粗糧，玉米有很好的溶解體內油污的作用。長期吃一些粗糧，對降低心腦血管疾病，是有很大幫助的。我以前去過廣西的巴馬地區(qū)，那邊有著名的“巴馬長壽村”，我當時以為廣西盛產大米，在農村他們肯定都吃大米，結果發(fā)現他們的主食以粗糧為主，拿塑料臉盆端出來的一大盆都是玉米粥，那邊的人身體看著雖然瘦弱，但是都健康長壽。實際上粗茶淡飯，真的對我們的身體有好處、有幫助。孫真人（孫思邈）有言，“淡食方能補”，飲食要清淡才養(yǎng)生。孫真人能夠活過百歲，巴馬人能夠活過百歲，都跟他們飲食清淡有很大關系。

美國人曾經做過一個課題研究非常好，就是選擇70位平均55歲的老人，其中50個男性，20個女性，這些人在接受實驗的時候體內膽固醇的含量都比較高，而且住院治療時間都在兩年以上，住院效果非常不理想。

研究人員把玉米經過精磨細研，跟椴粉、胡椒粉、芹菜當作料，用西紅柿或者是湯調成食物，實驗的時候，前一個半月，每人每天吃20克，后一個半月每人每天吃40克，三個月后再檢查，發(fā)現70個人血液中的甘油三酯，都有所下降；其中有60個人膽固醇明顯降低。

所以說一日三餐，還是要適量地加上一點點的粗糧。德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究聲明，所有的食物當中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。它做了一個對比，但結果發(fā)現，玉米當中的維生素含量非常高，是大米和小麥的五到十倍，對預防心臟病、癌癥，都有很大的好處。