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縱觀中國(guó)人的飲食演進(jìn)史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：很多最有營(yíng)養(yǎng)的食物，可都是家禽家畜最先享用的呢！比如黑豆，在過(guò)去就是用來(lái)喂馬的，因而俗稱(chēng)“馬料豆”。通過(guò)長(zhǎng)期的農(nóng)耕實(shí)踐，人們逐漸才發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強(qiáng)。后來(lái)，才開(kāi)始有人食用黑豆。

發(fā)展到今日，黑豆已經(jīng)成為傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品了，民間至今還流傳著“要想長(zhǎng)壽，常吃黑豆”的諺語(yǔ)。這個(gè)黑豆，其實(shí)就是黑色的大豆，它又名烏豆，無(wú)論從中醫(yī)還是西醫(yī)的角度來(lái)講，都有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑豆的外形特別像腎，中醫(yī)講究“以形補(bǔ)形”；而根據(jù)中醫(yī)五色入五臟的理論，黑色入腎，因此，黑豆補(bǔ)腎的功能是不言而喻的。我們常說(shuō)“豆乃腎之谷”�！侗静菥V目》中列舉了很多黑豆養(yǎng)生的例子，其中一條就是“陶華以黑豆煮鹽，常時(shí)食之，元能補(bǔ)腎”。

此外，中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘、性平、無(wú)毒。有消腫下氣、潤(rùn)肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰以及解毒的作用。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒”。黑豆對(duì)水腫脹滿(mǎn)、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、癰腫瘡毒有很好的治療效果。特別對(duì)于食物中毒的人，用黑豆、綠豆加上生甘草熬水飲用，療效甚好。

對(duì)年輕女性來(lái)說(shuō)，黑豆更是一種極好的食物，因?yàn)樗�能美容養(yǎng)顏、延緩衰老。唐代的《本草拾遺》里就說(shuō)黑豆“明目鎮(zhèn)心，溫補(bǔ)。久服，好顏色，變白不老”�！侗静菥V目》里也提到“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”。二者說(shuō)的其實(shí)就是黑豆駐顏、明目、烏發(fā)、嫩膚以及延年益壽的功能。

用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識(shí)來(lái)解釋?zhuān)瑒t是因?yàn)楹诙购�有豐富的維生素E族，其含量比肉類(lèi)高5〜7倍。而維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。又因?yàn)楹诙蛊�為黑色，含有花青素這一極佳的抗氧化劑，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，能增加腸胃蠕動(dòng)。黑豆中粗纖維含量也高達(dá)4％，常食黑豆可促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。

除了食用價(jià)值外，黑豆還有很好的外用價(jià)值，用黑豆榨成的黑豆油，具有清熱祛濕、祛風(fēng)解毒、收斂治瘡的功效，在臨床上曾經(jīng)有用黑豆有治療濕疹的驗(yàn)證案例，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的50例患者，痊愈者占58%，有效率100%。

補(bǔ)腎、解毒又養(yǎng)顏，難怪黑豆能一舉逆襲，從馬糧變成人們的養(yǎng)生寶呢！