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俗語說，“豬的全身都是寶”。的確如此，在智慧的中國人手里，豬頭、豬耳朵、豬肉、豬皮、豬尾巴、豬下水、豬血都可以被加工成美食；豬油非但可以吃，還可以做成肥皂；豬鬃用來做刷子，結實耐用；豬骨頭熬湯、做膠兩全其美⋯⋯總而言之，一頭豬可以全部吃掉或用掉，物盡其用。而且根據這些不同“部件”的性味，將其升華為可以入藥的食療方，例如豬皮。

豬皮富含豐富的蛋白質，含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。以這樣一種高蛋白低脂肪為原料加工的食物，例如：肉皮凍、火腿等，色、香、味、口感俱佳。如今市面上出售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”，它對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。

豬皮入藥用時，名為“豬膚”�！侗静菥V目》中記載豬膚味甘性寒，有滋陰補虛、養(yǎng)血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病，還具有滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。

我國最早用豬皮入藥的是漢代醫(yī)圣張仲景，他在《傷寒論》中指出，豬膚“和血脈，潤肌膚”，并有養(yǎng)陰、生津、止渴的功效，據此，他用豬皮制成了一道專治少陰下利和咽喉腫痛的豬膚湯。這道豬膚湯做法很簡單：

豬膚湯

取豬皮50克，加水適量，熬至爛熟，再加白米粉30克，白蜂蜜50克，攪勻，熬成。

豬膚湯對陰虛火旺、虛火上炎之咽痛咽干，也就是現在常見的慢性咽炎，以及脾虛泄瀉都有著非常好的療效。清代乾隆皇帝的御醫(yī)黃元御在《長沙藥解》中記述，豬皮性甘涼，能清虛熱，使肺氣清降，浮火歸根，服用后咽喉痛和心里煩悶也就自然消失了。一些中醫(yī)認為，常食豬皮還有治鼻出血、齒出血、紫癜、痔瘡出血、大便下血和貧血等癥的療效。

豬膚湯不僅有這些功效，還能用于預防中暑。關于這一點，傷寒大家劉渡舟在他的著作中就曾記載過這樣一件聽來的醫(yī)案：過去火車司機在夏天開火車時，因高溫難耐，時常出一身大汗，出汗過多極易導致虛脫、休克。有一年夏天天氣格外炎熱，在鄭州鐵路段多次發(fā)生火車司機中暑的情況。這種情況發(fā)生時，只能即刻搶救，大大增加了交通危險。鐵路局領導為此憂心忡忡，就找到時任鄭州中醫(yī)院研究所所長的張老，讓他想想辦法。張老了解完情況，發(fā)現司機天熱時開火車本來就出汗不止，而火車頭是高溫空間，加劇了這種情況，于是想到了豬膚湯。他交代鐵路局領導回去后，用豬皮熬完后把湯加點冰糖擱到冰箱里冷卻，做成凍，然后用刀分成塊兒，讓火車司機在天熱的時候過一個小時含一塊兒即可，其他中藥不用考慮。領導照此安排下去，拿著做好的豬皮凍到車上，也沒提前說這是什么藥，只是跟大家說以后夏天開車不用怕了，分下去，交代工人一小時吃一塊。工人們一吃發(fā)現又香又甜還挺好吃的，就堅持下來了。結果，從那以后真的再也沒有出現司機作業(yè)因為天熱中暑而暈倒的情況。

豬膚湯之所以對中暑有這么好的預防效果，我分析認為，主要因為中暑的原因是人在大熱天一出汗，陽氣往上一攻，陰氣一散，人就暈厥，而豬皮凍可以斂津液，滋陰，正好可以解決這問題。由此可見，《傷寒論》里的方子，只要現代人動動腦筋稍加改良，一定能為我們所用。