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第 3 章 客人來(lái)到，桌上細(xì)節(jié)決定酒局成敗
- 第7節(jié) 人有尊老，位有座次
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座次是中國(guó)飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有較大的差別：中國(guó)人以男士為大，西方人以女士?jī)?yōu)先；東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對(duì)座；東方人尊左為大，西方人則尊右為大。
司馬遷在《史記》鴻門(mén)宴一段文字中詳細(xì)描寫(xiě)了對(duì)座次的安排，這是由于座次能反映出請(qǐng)客者對(duì)客人的種種態(tài)度。在中餐大宴中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次二四六席，右邊為三五七席，根據(jù)主客身份、地位、親疏分坐。
中餐安排座次的原則是“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”，家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為輩分最低者。具體來(lái)講，若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。
一般來(lái)說(shuō)，主人應(yīng)該提前到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)，并在靠門(mén)位置等待，為來(lái)賓引座。而受邀者，則應(yīng)該聽(tīng)從東道主的安排入座。特別需要注意的是，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，然后請(qǐng)最高級(jí)的客戶坐在主座左側(cè)位置。
除此之外，餐桌排列位次的基本方法有四種，它們往往同時(shí)發(fā)揮作用。
方法一：主人大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐，并在主桌就座。
方法二：舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。
方法三：各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。
方法四：各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。
宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。餐桌之上的中餐座次禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示�，F(xiàn)代中餐座次借鑒西方宴會(huì)的做法，一般會(huì)以右為上，所以，第一主賓就座于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，根據(jù)情況變通處理。
另外，中餐的上菜程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份得以體現(xiàn)和便于感情交流。斟酒、上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向主位。
在國(guó)際禮儀中，也很講究座次的安排。
1.正式或大型宴會(huì)的座次安排
一般正式或大型的宴會(huì)都排席位，也可根據(jù)具體情況，只排部分客人席位，其他人員只排桌次或自由入座。
安排宴會(huì)席位時(shí)，不僅要考慮出席人員的禮賓次序，還要綜合考慮政治關(guān)系、語(yǔ)言使用、宗教信仰和專業(yè)等諸因素。如遇主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的尊重，可以把主賓擺在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人在主賓的左側(cè)。
有女賓時(shí)，中餐座次習(xí)慣把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，主賓夫人坐女主人右上方。按照國(guó)際一般慣例，不安排夫婦坐在一起，通常是將男女穿插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方。主賓帶夫人，而主人的夫人又不能出席，通�？烧�(qǐng)其他身份相當(dāng)?shù)膵D女做第二主人。如無(wú)適當(dāng)身份的婦女出席，也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。
2.較小型或非正式餐會(huì)中餐座次
雖然相對(duì)于大型宴會(huì)來(lái)講，安排較小型或非正式餐會(huì)中餐座次的工作簡(jiǎn)單很多，但該有的禮節(jié)還是一樣都不能少。
首先，預(yù)訂場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)交代店方留好位置，明確表示不要在廁所旁或高低不平的角落。招待客人進(jìn)餐時(shí)，必須判斷上、下位的正確位置，以下的座位是上位：窗邊的座位、里面的座位、能眺望美景的座位。
其次，客人到達(dá)自己的位子時(shí)，一屁股坐下來(lái)，是相當(dāng)不禮貌的行為。正確的入座方式為從左側(cè)入座，先用一只腳跨入桌椅間的空隙，另一只腳再隨后跟上。等到雙腳到達(dá)定位時(shí)，上半身保持挺直，下半身彎曲垂直坐下。
當(dāng)然，參加宴請(qǐng)應(yīng)酬應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)還有很多，但是，只要我們平時(shí)多注意學(xué)習(xí)社交禮儀，保持良好的應(yīng)酬習(xí)慣，那么，無(wú)論在哪種宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，都可以做到有禮有節(jié)，受人尊重。
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