- 第3節(jié) 點菜就要做到有特色
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如果為了講排場、裝門面，在點菜時大點特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，還會招人笑話。我們應(yīng)力求做到不超支、不亂花、不鋪張浪費。因此，在準(zhǔn)備菜單的時候，主人要著重考慮到菜肴的選用和搭配。一般宴請優(yōu)先考慮的菜肴有以下三類：
第一類，中餐特色菜肴。宴請外賓時，有中餐特色的菜肴會顯得尤為重要，比如，炸春卷、煮元宵、蒸餃子、宮保雞丁等，這些菜都受到外國人的推崇，它們并不一定是最貴的菜肴，卻最具中國特色。
第二類，本地特色萊肴。比如：北京的烤鴨、上海的紅燒獅子頭、西安的羊肉泡饃、湖南的毛家紅燒肉。用這些本地特色菜肴宴請外地客人時，要比千篇一律的生猛海鮮更容易受到客人的好評。
第三類，餐廳特色菜。每個餐廳都有屬于自己的特色菜，給客人們上一份餐廳的特色菜，更能說明主人對客人的尊重和誠意。
按照這三類要求準(zhǔn)備，一般來說，就不會漏掉什么了，這就是總攬全局。如果希望能夠更加妥善，點菜時還要注意以下幾點：
1.不要點重菜
點菜首先要考慮的除了口味，還有菜肴搭配。如果是幾個人去吃飯，一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類、海產(chǎn)品和蔬菜三類，這些要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如，6個人吃飯，一般可點3～4個冷碟、3～4個炒菜，加一個大菜、一道湯、1～2種點心就足夠了。
菜肴應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法的搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨湯，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者以蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，如果點了糖醋魚，就別再選糖醋里脊了。
2.要有壓場菜
即使不知道點什么菜，也要選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看賓客的口味而定。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給賓客留下美好的印象，他們就會有滿足感，不要指望所有的菜都會給賓客留下深刻的印象。
3.別被服務(wù)員忽悠
一般服務(wù)員都很樂于對就餐的新客人提供點菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么、哪個菜賣得最好、口味和價格即可。對于服務(wù)員再三熱情推薦的那款最好回避，因為其中往往有貓膩。比如，兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天會陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部做成菜推銷出去，剩余的原料第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事。其實，服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。
一桌豐盛的宴席體現(xiàn)了主人對賓客的重視，菜品的檔次也顯示了主人對賓客的尊重。一桌色香味俱全的美食，能使對方吃得開心，進(jìn)而賓主都盡興。宴請的主角是菜，也是人，但菜是被動的，人是主動的。了解好點菜的規(guī)則，才能為成功操辦飯局開個好頭。
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