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　　如果你從十一歲之后就沒(méi)吃過(guò)蔬菜，那么這里先花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，討論“我討厭吃蔬菜”這件事。
　　
　　你討厭所有的蔬菜嗎？無(wú)論烹調(diào)方式為何，都找不到任何一種喜歡的？如果飲食中完全沒(méi)有蔬菜，等于犧牲了很重要的養(yǎng)分，也減少了可選擇的食物。蔬菜擁有豐富的纖維質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)，不吃蔬菜絕非明智之舉。何不學(xué)著搭配香草與香料，以滿足你的味蕾？
　　
　　我大膽猜想，不吃蔬菜的人可能與其他和我聊過(guò)天的成千上萬(wàn)人一樣，以為要減重就得啃胡蘿卜與芹菜條過(guò)活。但是“隨時(shí)帶芹菜條來(lái)啃”的古老心態(tài)早已成了過(guò)去式。我這樣說(shuō)，是不是讓你松了口氣？
　　
　　蔬菜有好幾百種可供食用，有些甚至藏在湯品或意大利面的醬汁里。此外，就算吃了很多，也不必?fù)?dān)心體重上升。若想要改變身體，變得更苗條、強(qiáng)壯、健康，就得吃蔬菜。一九九九年三月，美國(guó)塔夫斯大學(xué)（TuftsUniversity）的能量代謝實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)，蔬菜種類吃得愈多的人，體脂肪愈少。若想變瘦，非得吃蔬菜不可。蔬菜=瘦，不吃菜=胖嘟嘟。
　　
　　許多病患學(xué)會(huì)將新鮮葉菜類，與小黃瓜、番茄、紫洋蔥、胡蘿卜、蘑菇等各種喜歡的蔬菜搭配，其中有些人甚至變成了健康達(dá)人，也懂得只在叉子上沾點(diǎn)沙拉醬，這樣就能大幅降低所攝取的熱量。