蔡要要
特別迷戀鍋類的食物，覺得不用想破頭地去考慮是煎是炸是燴是烤，只需要想想自己愛吃的蔬菜肉食，擺滿一桌子，就能開心地吃起來。
高中去藝考的時候住在大學街附近，食物便宜得不像話，分量又足，滿足著我們年輕又旺盛的胃口。當時特別愛去一對小夫妻開的鍋仔店，點一個牛肉火鍋才18元，加一份青菜一份豆皮。小小的吊鍋在酒精爐的火苗里微微晃動，紅紅的牛肉湯汁在不急不緩地咕嘟咕嘟，青菜和豆皮吸飽了精華，總是被我們爭搶。我和我的小男友在寒風凜凜又潮濕的長沙冬日，吃得臉紅撲撲的，再牽著手一起慢悠悠走回住宿的地方，他把我還帶著火鍋味的頭攬在胸口，親吻我的額角，我居然也會問出明天你是不是還會愛我這樣的蠢話。
大學在重慶讀的，火鍋之城名不虛傳。重慶人的牛氣在于他們能把一切你想象不到的食材都拿來燙進火鍋里。黃喉腦花什么的都不值一提，迄今吃過最令人嘆為觀止的東西是豬牙梗，也就是豬的牙床。燙得卷縮起來，蘸一下油碟，飛快地咬一口，就能令人馬上忘掉這個食物是有多詭異，并暗自決定以后每次吃火鍋都要點。重慶火鍋最合適三四個人同吃，正好一個寢室的朋友周末一起去改善伙食。毛肚要七上八下，鴨腸要脆而不干，黃瓜皮和豌豆尖要一涮即撈，而土豆和豬腦則必須留到最后，不然一定會被指責不懂吃火鍋。第二天起來，還能打出一個帶著牛油和蒜蓉香氣的飽嗝，這就證明這頓火鍋吃好了。
去廣東吃的是潮汕鍋，剛開始不喜歡，覺得寡淡。后來卻迷戀上了，久不吃還想念著那一份鮮甜。手打牛丸一顆顆煮得胖胖的，擁擠地漂浮在鍋面上，表面上白而無味的湯底其實飽含了各種底料精華。牛丸含納了湯汁，在嘴里輕輕一咬，汁水四溢的同時又滿是Q彈的嚼勁，那一刻真的好想學食神里的薛家燕一般邊打滾邊大喊一聲太好吃了！還有牛肉片，只需滾上一滾，還帶一點粉紅色的時候就撈上來，急不可耐地塞進嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的釋放，心里小小地懺悔著，但是又覺得自己作為食肉動物還是值得慶幸的。
在北方就一定要涮羊肉了。黃銅老鍋用的是炭火，燕京啤酒叫上一箱。食材不必豐富，羊肉幾大盤，大白菜凍豆腐千層肚，三五樣足夠。重點還是羊肉，一定得先涮，這樣湯底立馬變得馥郁起來。北方的羊肉超越南方太多，帶著一點點膻氣，卻又肥美得令人發(fā)指。燙得嫩嫩的羊肉在麻醬韭菜花的蘸料里滾一下，立刻塞進嘴里，真是讓人停不下筷子。而大白菜則是另一種自由的靈魂。吃多了肉片有點膩的時候，把大白菜煮軟，不用蘸醬，撈上來待涼一點后再慢慢撕咬開，舌尖就會感受到北方的大白菜自有的一股甘甜。
酸菜魚火鍋則不同，似乎沒有人會不愛它�；ń防苯匪岵酥笤谝黄穑l(fā)出最強烈的小宇宙。魚片一定是最先吃的，白嫩的魚肉滾到恰好，魚融合了酸菜的味道，一點腥味也沒有，只留下香嫩的口感和極易入味的秉性。吃完魚肉就開始撈配菜，萵筍木耳魔芋絲，每一樣都是酸菜的好朋友。萵筍要煮軟，木耳最爽口，而魔芋絲最入味。一大桌人圍坐在一起，吃得同樣的烈焰紅唇，相視一笑，有種同為吃貨的自豪。菌菇也是鍋類的好食材。在昆明吃過一次珍菌火鍋，簡直驚為天人。牛肝菌、竹蓀蛋、新鮮松茸，還有各種叫不出名字的菌類。極大地滿足了唇齒和虛榮心，感覺自己品嘗的可不是世間尋常食材，而是集天地精華并采摘于山林的珍饈。菌子吃得腸胃也極舒服，只覺得又爽滑又補身子。最后服務員端來幾小碗干撈米線，用菌湯一澆，灑一點兒碧綠的蔥花，趁著熱乎吃下去，頓時就連話也不會說了。
日式火鍋則還是要吃得帶點情調，找一家不太大的日本小館子，大家盤腿坐下，先喝一點茶水。點一些蟹和日式肥牛，清清爽爽燙下去，煮得熱熱鬧鬧一鍋子，有種豐裕的充實。香菇一定被切了十字花刀，魚則被大師傅片得極薄，吃的同時，眼睛也感到歡愉，看著鍋里漂亮的食材，聽著店里放的日本歌曲，再偷偷罵幾句小日本，可不就是覓得浮生歡樂嗎？
在自己家請朋友吃飯，做火鍋無疑是最方便的。從超市開始，就已經是一場美食之旅。肥牛片、脆皮腸、金針菇、茼蒿菜、青筍，裝得購物袋滿滿的。拎回家，插上電磁爐，坐一壺開水，現買的火鍋底料雖然味道欠缺，但誠意能將味道補夠：丟一根豬大骨，拍幾片老姜，若是朋友都嗜辣，就再丟一把干辣椒。用香菇肉醬配上花生醬做蘸料，倒一點點醋。一邊吃一邊吹牛、八卦，互相調笑，把所有能喝的酒都喝光，這頓火鍋幾乎能吃上四五個小時。最后也不知道是醉了還是吃累了，大家懶懶癱坐在椅子上，有一搭沒一搭地說些閑話，把鍋里殘留的食物慢慢吃光。最后再煮幾包方便面，大家你爭我搶將它吃光撈盡，各自撫著肚子悠悠回家去。
而最懶的鍋類食物則是我媽媽發(fā)明的所謂亂燉鍋。我媽如果前一晚上煮了大肉菜，第二天就會把電火鍋支上，把剩的肉菜倒進去，滿上水，洗一點空心菜，切一塊老豆腐，再丟幾塊土豆進去，有肉有菜地煮一大鍋，充分把主婦的智慧發(fā)揮到極致。
一口鍋，就夠了，不是嗎？
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