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鯉魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ�活中食用最多的一種魚(yú)，它蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量也高，人體消化吸收率可達(dá)百分之九十六，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚(yú)所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化及冠心病，因此，吃鯉魚(yú)非常符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。下面我們就學(xué)一道特別的鯉魚(yú)烹飪菜肴——金毛獅子魚(yú)。

話說(shuō)這金毛獅子魚(yú)可是有“歷史背景”的，它始于民國(guó)初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。乍一聽(tīng)很復(fù)雜，其實(shí)我們完全可以在自家的廚房烹制出漂亮美味的金毛獅子魚(yú)。

1．將鯉魚(yú)洗凈，從下嘴唇劈開(kāi)，掰開(kāi)鰓蓋，將魚(yú)身兩面上下交叉劈成薄刀片。需要注意的是，不能把魚(yú)片切掉，每片魚(yú)的末端都要與魚(yú)身相連，再用剪刀成細(xì)絲。

2．將蔥、姜、蒜切成粒，玉蘭片、火腿片切成長(zhǎng)絲。

3．炒鍋加油，燒至四成熱，將調(diào)好的雞蛋糊均勻地抹在魚(yú)身上，下油鍋，邊炸邊抖動(dòng)，使細(xì)絲散開(kāi)，呈金黃色時(shí)撈出，魚(yú)腹朝下放在盤(pán)中。

4．鍋內(nèi)留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加酒、醋、白糖、醬油，炒香，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚(yú)身上即成。