- 第2節(jié) 第二章
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誰借我廚房
有一天,鄭永駿在途中遇到同樣旅行的雕木頭的手工藝人,他們到處拜師訪友,自由自在,想去哪里就直接去,找當(dāng)?shù)氐哪镜駧煾,看師傅愿不愿意讓他們留下來,不用給他們錢,就讓他們?cè)谀抢锍宰。黄鹱鰱|西。一段時(shí)間之后,他們會(huì)離開,再去找另外一個(gè)地方。
鄭永駿被這種傳統(tǒng)的修煉手藝的方式觸動(dòng),覺得自己可以用類似的方式鍛煉廚藝。事實(shí)上,踏上旅程后,他發(fā)現(xiàn)“廚師”是頗受歡迎的旅伴,也是在任何地方都能找到工作的人。在路上,只要他說自己是廚師,便很容易搭到順風(fēng)車。人們也愿意留宿他,因?yàn)猷嵱莉E會(huì)幫他們做一頓豐盛的晚餐,他們只要在旁邊打打幫手買菜洗碗就行。
以廚藝換免費(fèi)搭車和食宿,鄭永駿很享受這種旅行方式。他跟眾多背包客相同的是:以能省則省的原則,不僅要游歷更多的地方,還要擁有深度的旅行體驗(yàn);與其他人不同的是:他的行囊里裝著秘制的調(diào)料和刀具,每走到一個(gè)地方,他就像那些木雕手藝人一樣,想方設(shè)法走進(jìn)當(dāng)?shù)厝思业膹N房,學(xué)到主人的獨(dú)門好菜。作為交換,他也會(huì)奉上幾道自己的拿手菜。他把這種做法稱作“借廚房”。
通過“借廚房”,鄭永駿走過澳洲,又來到自己的故鄉(xiāng)東南亞,一路走過泰國、柬埔寨、緬甸、老撾、越南、中國等地。他遇見過很有經(jīng)驗(yàn)的老廚師,對(duì)他傾囊相授;也遇見過熱情的旅游同好,和他一起尋訪美食。
為了學(xué)習(xí)如何灌制臘腸,他曾千里跋涉,來到廣西的一個(gè)小山村。制作臘腸的老師傅告訴他,臘腸雖然普通,但想要做得好吃,不僅材料要精挑細(xì)選,對(duì)刀工、填裝、風(fēng)干時(shí)間,都有嚴(yán)格的要求。必須用細(xì)致的刀工把肥瘦相間的五花肉均勻切碎,灌進(jìn)最新鮮的腸衣,當(dāng)然,最關(guān)鍵的還是調(diào)味。
類似這樣看著簡單的食物,制作過程都是很嚴(yán)格的,“錯(cuò)一點(diǎn)點(diǎn)都會(huì)影響口感”,這個(gè)遠(yuǎn)道而來的小伙子深有感觸。
當(dāng)然,也有不愿意分享獨(dú)家秘方、要求鄭永駿離開自己廚房的廚師,遇到這種情況,鄭永駿往往會(huì)仔細(xì)品嘗這些廚師的菜品,根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)推測(cè)出一些制作手法。
幾年下來,他收獲多多。他在老撾學(xué)會(huì)了竹筒菜,在越南海邊親自下海撈過扇貝和龍蝦,在西藏品嘗過酥油茶和牦牛肉干,還親眼看過天葬。
每一個(gè)地方,他都會(huì)收獲不同的閱歷、廚藝,交到不同的朋友。
后來他最大的愛好跳巴西戰(zhàn)舞就是在路上學(xué)到的。有一次,他約了一位重要的朋友交流廚藝,但朋友失約了,鄭永駿心中失落煩悶,便來到附近的健身房,見到了起源于南美巴西一帶的Capoeira舞蹈,其舞中帶打、打中有智的獨(dú)特形式深深吸引了他。
自幼學(xué)過太極拳、空手道的他立刻對(duì)這一運(yùn)動(dòng)燃起了極大的熱情,他將巴西戰(zhàn)舞如研習(xí)廚藝般勤學(xué)苦練,探究舞蹈的起源文化,短短一年多的時(shí)間,已經(jīng)從學(xué)生晉升為舞蹈老師。如今,巴西戰(zhàn)舞已經(jīng)融入鄭永駿的血液,無法割舍。不管多忙,他都堅(jiān)持每周4次,每次2-3個(gè)小時(shí)的練習(xí)。他談起戰(zhàn)舞,眼睛里閃現(xiàn)著火花:“每當(dāng)聽到奏響的音樂,我的細(xì)胞都會(huì)雀躍不已,是它讓我快速從低谷中獲得力量!
在中國圓夢(mèng)
很早之前鄭永駿就有一個(gè)夢(mèng)想,那就是成為一個(gè)高檔廚師,然后在中國開一家餐廳,讓父母不再勞累。
在鄭永駿的印象中,中國的阿姨對(duì)于打開自己的廚房還是很熱情的。來到廣西的時(shí)候,每天早晨,鄭永駿都要去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),看看各個(gè)攤位上熱鬧非凡的景象。切肉的師傅刀法又狠又準(zhǔn),砸白果殼的大叔力道精準(zhǔn),殺魚的大媽身手麻利,這一切都讓人驚嘆不已。而且,他們幾乎都能言善道且熱情善良,在得知鄭永駿的來意之后,便不斷為他推薦各種各樣的當(dāng)?shù)厥巢暮筒耸。并且鄭永駿不費(fèi)吹灰之力地找到了此行的第一個(gè)老師——?jiǎng)⒁獭K堑氐氐赖赖墓鹆秩,這一天正準(zhǔn)備買白果給剛生了寶寶的女兒做一道豬肚白果湯。在征得家人同意之后,她就答應(yīng)了鄭永駿第二天上門學(xué)藝的請(qǐng)求。
這正是鄭永駿所期待的旅行:在最當(dāng)令的季節(jié),到最盛放的產(chǎn)地,從街邊市集到田間地頭,不僅去挖掘當(dāng)?shù)厥巢牡脑队洃,更要尋找平凡食物背后的有趣?xì)節(jié)和故事。他的這種旅行理念讓旅游衛(wèi)視《行者》欄目的制片人很贊賞,在一次偶遇之后,他獲得了主持《誰借我廚房》的機(jī)會(huì)。自節(jié)目播出以來,鄭永駿有了不少的關(guān)注者,網(wǎng)友留言說:“看你的《誰借我廚房》,我感到整個(gè)大自然都是你的!”像這樣被鄭永駿精彩、獵奇的旅行生活和對(duì)美食的飽滿熱情所感染的粉絲比比皆是。
在北京,鄭永駿圓了自己開餐廳的夢(mèng)。每當(dāng)旅行回來,鄭永駿就把沿途學(xué)會(huì)的美食放入菜單。于是各個(gè)國家的飲食文化就集中在了這百十平方米的餐廳中,中國的、外國的、各個(gè)膚色的人都被吸引了過來,再加上餐廳共有四個(gè)房間,鄭永駿便把這個(gè)自己廚師生涯中第一間餐廳命名為“肆角餐吧”。正如當(dāng)初Susur Lee大廚對(duì)他的建議一樣,經(jīng)過了大量借廚學(xué)藝之旅,加之吸收、融合、創(chuàng)新,鄭永駿用自己獨(dú)特的思維創(chuàng)造出了蘊(yùn)含多元文化的美食佳釀。
除了做節(jié)目,開餐廳,鄭永駿他一直在和幾個(gè)朋友計(jì)劃拍一部美食紀(jì)錄片,找?guī)字魂?duì)伍沿三條絲綢之路的路線,從中國走到意大利,拍下一路的飲食變化,試著追溯意大利面、比薩等食物的起源,找尋中意兩國美食之間的聯(lián)系。
看著仍然在路上奔波探索不知疲倦的鄭永駿,有人問:“你什么時(shí)候愿意真正安定下來呢?”
“等我有了女朋友,也許就不一樣啦,留在哪里做什么,我會(huì)讓她選擇!彼χf。
出鏡人物2:嘎馬和阿靜,大學(xué)生
旅訪歸來,手工花開
兩個(gè)女孩的偶遇
嘎馬,愛讀書,愛徒步旅行,從浙大英語系輾轉(zhuǎn)到紐約視覺藝術(shù)學(xué)院的超級(jí)折騰的一枚女紙,撿過垃圾,呆過畫室,玩過傻瓜機(jī),迷過動(dòng)畫片,做過畫集,辦過豆瓣同城,未曾中斷地間歇性發(fā)呆。
當(dāng)然,從小到大,嘎馬還有一個(gè)一直戒不掉的癮,那就是做手工。一張白紙?jiān)陟`巧的剪刀下,三下兩下就變成美輪美奐的剪紙,在小學(xué)教室里,看著老師表演這一幕,感覺是多么的神奇!后來自己也迷上了“造物”的快樂,癡心一直未改,在大學(xué)的時(shí)候,還和好朋友專門開了一個(gè)手作店。
阿靜同樣喜愛手工,在華中科技大學(xué)學(xué)管理和經(jīng)濟(jì)的她興趣愛好廣得過分,有像女生一樣學(xué)舞蹈、古箏、鋼琴,也會(huì)像男生一樣打籃球、踢足球、熬夜看球賽;會(huì)背上包跑到火車站買張看得順眼的票就去旅行,會(huì)在考試前一天還去看五月天的演唱會(huì),處在華中科技大學(xué)這個(gè)學(xué)術(shù)氛圍濃厚的地方實(shí)在是朵奇葩。她最喜一個(gè)人背包流浪,尋找一切溫暖美好的東西和不期而至的相遇。
在2012年的一個(gè)春天,兩個(gè)女孩在旅途中不約而同地停在了北京舊鼓樓大街,住了同一家青年旅舍。幾句閑聊已是相見恨晚。她們聊到了旅途中的趣事,見到的形形色色的人,還有對(duì)手工的共同熱愛。
嘎馬說,還記不記得小學(xué)時(shí)的勞技課,一個(gè)透明塑料袋裝著一堆簡單的材料,打開它,你便能天馬行空地發(fā)揮想象,做出屬于自己的手工品,還記得當(dāng)時(shí)做過草編杯墊,竹馬人偶,小木盒,甚至包餃子削蘋果也是那時(shí)學(xué)會(huì)的。小小年紀(jì)老師就引領(lǐng)我們體會(huì)了“造物”的快樂,你還記得當(dāng)時(shí)那飽滿的成就感和對(duì)自己親手做的東西的珍愛嗎?
阿靜連連點(diǎn)頭。在DIY的風(fēng)潮日益盛行的今天,我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多人喜愛手工,但由于配不齊材料,或者想做的物品不會(huì)做,就遲遲沒有動(dòng)手。阿靜自己就是這樣。
嘎馬提起她正在醞釀的一個(gè)想法,那就是創(chuàng)立一個(gè)“半制品”的手工材料包品牌,為熱愛手工和想要嘗試學(xué)做手工的人提供手作所需的原材料、工具以及做法步驟講解一應(yīng)俱全的“半制品”,希望讓更多的人感受到手工的魅力與溫暖。
阿靜對(duì)這個(gè)計(jì)劃十分感興趣。阿靜精于管理,嘎馬善于美術(shù),本著對(duì)溫暖美好事物的共同喜愛,理智亦散漫的兩人結(jié)為最佳互補(bǔ)團(tuán)隊(duì),從旅行中開始了自己的第一次創(chuàng)業(yè)。
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