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我老母親在世的時(shí)候，一有空我就愛(ài)往母親家去，家里也沒(méi)什么好菜，不過(guò)是日常的一日三餐。老人家有一拿手的家常飯也是我的最愛(ài)——打鹵面，她做的打鹵面，一定是親手搟出來(lái)的手搟面，鹵要配上黃花木耳，肉丁要肥瘦相間，打好鹵后，最后舀上一鐵勺的花椒油往鹵上一澆，撲鼻的香味立刻就出來(lái)了，真的是讓人垂涎欲滴！面盛好后澆上鹵就著自家地里的小蘿卜、黃瓜，來(lái)一頭大蒜，甭提多香了，呼嚕呼嚕一碗吃下去，胃暖和了，心也暖和，出透了汗，每個(gè)毛孔都透著舒服。老母親做飯極認(rèn)真，從不湊合，做多少次，那碗打鹵面都是同一個(gè)味道。但對(duì)我們的要求就是一點(diǎn)：不能剩！老人家非常惜福，不允許我們浪費(fèi)一粒的糧食，母親過(guò)世后，我就再也沒(méi)有吃過(guò)那么好吃的打鹵面。想一想，應(yīng)該不是我做的打鹵面不地道，而是少了一種親情，少了一種回味。

要問(wèn)這碗面怎么做，每一種食材的分量都是“適量”。別小看“適量”這兩個(gè)字，考驗(yàn)的全是主廚的耐心和細(xì)心，多一分少一分都不是那個(gè)味道。而用心做，一定要用心吃，才配得上。

在中國(guó)，烹制食物、享用美食都是需要細(xì)細(xì)品味的過(guò)程，正所謂“修合無(wú)人見(jiàn)，存心有天知”，一碗美味的湯可以由添加劑勾兌而成，也可用心與時(shí)間精制。而咸鴨蛋這樣一道味道霸道百搭主食的小菜，是30天陽(yáng)光、空氣、水和風(fēng)一同滋養(yǎng)的美食，沒(méi)有足夠的細(xì)心、耐心和愛(ài)心，真是做不到、做不成，也做不好。

我做醫(yī)生這么多年，見(jiàn)過(guò)各式各樣的病人，同樣開藥，不同的人效果不同。但往往是信念堅(jiān)定的患者效果會(huì)更好，說(shuō)俗了叫“信則靈”，說(shuō)雅了，也就是心理信念很重要。萬(wàn)物有靈，你用心地對(duì)待、敬畏食物，食物這味大藥就會(huì)發(fā)揮你意想不到的作用。