就像很多小孩子一樣，童年的我也挑食，喜歡吃肉而不喜歡吃蔬菜。每次老媽喂我吃飯的時候都要哄我：“乖，快張大嘴吃菜，吃了蔬菜身體好，將來長大個兒。”
可每到這時，我總是扭過頭去，堅決不吃菜。老媽耐著性子接著哄我，但我就是不吃。一來二去，老媽一看軟的不行，也失去了耐心，馬上板起臉來，說：“你給我好好吃菜，要是挑食，看我不揍你的。”說著，老媽就會把碗狠狠地放到桌上，我也會氣鼓鼓地瞪著老媽。
“怎么能這么教育孩子呢？孩子愛吃肉不愛吃菜，我們就依著她。”看著“冷戰(zhàn)對峙”中的母女倆，爺爺一邊說著一邊從房間中踱步而出，“乖孩子，你想吃肉，來，爺爺喂你。”
只見爺爺盛了一小勺菜，菜的最上面放著我最愛吃的臘肉。
“來，乖孩子，看到上面的臘肉了么，爺爺喂你。”
“我不吃底下的菜，我只吃臘肉。”
“傻孩子，有底下菜的襯托，臘肉才會更好吃，乖，閉上眼睛，你把眼睛閉上了，嘴就能張得更大了。就能吃下這一大口臘肉了。”
于是我閉上眼睛嚼啊嚼，可是滿嘴都是菜，哪兒有肉��？其實，爺爺在我閉上眼睛的時候，手腕輕輕一抖，將臘肉又抖回到碗中，塞到我嘴里的是一勺子的蔬菜。
“哪兒有肉啊，這一口全是菜。”
“哎呀，你看看你看看，爺爺老了，手抖了，乖孩子別著急，這次爺爺手不再抖了，我這勺喂你吃更大塊兒的臘肉。”
聽爺爺這么一說，我又乖乖的閉上眼睛等著爺爺向我的嘴里塞臘肉……慈愛的爺爺就是用這樣的方式“對付”挑食的我。
前些年回到老家，在飯桌上，我看到爺爺真的老了，拿筷子的手一直在抖，我不禁想起小時候爺爺為了讓我吃菜而假裝手抖……突然，我的鼻子一酸，視線有些模糊，夾一口菜，嗓子卻好像堵住了什么東西，怎么也咽不下去……
每個人都有自己的故鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)有我們最熟悉的味道，有我們最親的家人。我出生在江西永新縣，江西的美食是我最魂牽夢繞的。那么，就從江西菜，我故鄉(xiāng)的味道開始這場美食之旅吧。
江西菜也叫贛菜，歷史悠久，是在歷代“文人菜”的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山山區(qū)等地方的流派構(gòu)成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴講究配色、造型。山區(qū)講究火功，菜肴豐滿樸實，注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)特色最博口碑。江西小吃面點多，制法各異，頗有特色。著名菜品有：三杯仔雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、廬山三石、潯陽魚片、九江茶餅、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、黃元米果等。
贛菜的紅色文化
“贛水那邊紅一角，偏師借重黃公略”，“二十萬軍重入贛”，“贛水蒼茫閩山碧”……翻開《毛澤東詩詞》，隨處可見歌詠江西的詞句。江西出過著名的“江西詩派”，更是中國革命的發(fā)祥地，而贛系菜式也以獨具的紅色文化特色而著稱。
贛菜飲食可謂五花八門。主流菜系贛菜酥爛脆嫩，鮮香可口，咸辣適中，色型斑斕，特有風(fēng)味，古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉(xiāng)魚”，朱元璋餓吃“流浪雞”等等都是贛菜與名人的佳話。毛澤東欽點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉麻雀與五元龍鳳湯更是贛菜中的精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個菜系相媲美。
贛菜品種多樣，調(diào)味也豐富多彩。和其他地方菜肴一樣，充分利用了當(dāng)?shù)卣{(diào)味用料，在菜肴烹制的過程中巧妙配合，使不同的調(diào)料相互滲透，進(jìn)而融為一體，滋生美味。同時，利用各種調(diào)味料的特殊成分以及相互之間的作用，加以調(diào)和，達(dá)到清除異味，突出正味，豐富口味的頗佳效果。
贛菜的不少菜肴屬原汁原味型，這是贛菜中的一大主要特色。即通過原料自身的鮮味相互滲透的烹調(diào)方法，輔以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料來突出主料本味的一種味型。
東莞能吃到的江西特色餐廳有井岡人家、贛情0769、綠湘源，還有鴻福路小區(qū)有一家吉安人開的江西私房菜館，外面沒打招牌，食客基本上都是回頭客，老鄉(xiāng)介紹老鄉(xiāng)來吃的，也有帶朋友去的。
贛南客家名菜——四星望月
四星望月屬贛菜系贛南客家菜，是江西贛州市興國縣當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜，也是當(dāng)年毛澤東率紅四軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)到贛南時欽定的一道名菜，同時擁有“天下第一菜”的盛譽，目前已被列入“十大贛菜”之中。
1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發(fā)動群眾，紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、黨代表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來到興國縣古龍崗，毛澤東帶著一個警衛(wèi)排首次進(jìn)入興國縣城，受到興國縣委領(lǐng)導(dǎo)陳奇涵、胡燦等人的歡迎。當(dāng)時，紅軍從井岡山突圍出來，轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月，風(fēng)餐露宿，早已憔悴不堪。于是，陳奇涵等人決定請毛澤東打一下牙祭，吃一餐興國客家的傳統(tǒng)萊“蒸籠粉魚”。
這天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個大小尺余的竹蒸籠，頗感詫異。揭開籠蓋一看，明白原來是一道菜，他夾起魚片一嘗，又鮮又辣又可口，頗合他的嗜辣口味。
吃罷，毛澤東撇下筷子，問道：“這菜叫個么子名字？”胡燦說：“家鄉(xiāng)菜，沒啥名字，就叫粉蒸魚。”陳奇涵笑著說：“毛委員您看叫什么名好呢？” 毛澤東興致盎然地說：“是該有個名字才好。”少頃，他用手中竹筷指著蒸籠比劃，饒有興味地說：“這是一個大的團(tuán)圓月嘛！”又指著四個盤子說：“這是四個星星嘛！四個小盤子圍著個大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”
毛澤東不愧為詩人和政治家，隨便起個菜名，都賦予了美麗和浪漫的色彩，嚴(yán)肅而深刻的內(nèi)涵。從此，興國縣這道客家風(fēng)味菜載入了中國名菜譜，還走上了中南海的國宴席。
新中國成立后，郭沫若品嘗“四星望月”，稱贊其為“天下第一菜”。
1970年，廬山會議期間，時隔40余年，毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。新中國成立后，毛澤東數(shù)次回江西，都要去吃四星望月，并把這道菜引進(jìn)了中南海，1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃四星望月，說是重溫歷史。四星望月雖是名菜，但它的用料卻非常簡單，成本低廉，標(biāo)準(zhǔn)和四菜一湯類似，以代表革命傳統(tǒng)的飲食文化享譽全國。
1996年9月9日，京九鐵路一通車，江澤民同志便到興國視察，也要求為他準(zhǔn)備四星望月。這道讓中國三代領(lǐng)導(dǎo)人都看好的菜，其意義恐怕還不僅僅于此。
近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，四星望月不但在北京、上海、廣州等大城市亮相，還由興國臺屬帶到了臺灣、香港等地。
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，名肴佳菜何止萬千，但像四星望月這樣和中國革命歷史相連的名菜，卻是僅有的一道風(fēng)景。
制作方法：
主菜為米粉魚，外加4個炒菜。米粉魚居中，代表月亮，四個炒菜放四周，代表星星。此菜色澤鮮艷，綠紅相映，味道微辣，質(zhì)地軟嫩。
主料為活草魚1條（重約750克）、水發(fā)粉干250克、食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200克。（其中食用油、味精、辣椒醬分為3份，食鹽、醬油、薯粉分為2份待用。）
將草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用刀從背部剖開，劈成兩片，切成大約0.7厘米厚的魚片，放入盆內(nèi)，加入辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉，然后拌勻待用。炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油，將其燒沸，用薯粉加水調(diào)成濕淀粉，勾稀芡成鹵汁待用。蒸籠洗凈，墊上青菜葉，將水發(fā)粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油，放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內(nèi)粉干上，上火再蒸15分鐘，澆上調(diào)好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。
傳說朱元璋和陳友諒在鄱陽湖交戰(zhàn)，朱元璋兵敗康山，人饑馬乏。
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