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“我們生活的世界

就像一個(gè)垃圾場(chǎng)……”

如果說在20年前，何勇這首名為《垃圾場(chǎng)》的歌曲的開頭還比較驚世駭俗的話，如今隨著生態(tài)環(huán)境的變化，這首歌則更像是準(zhǔn)確的預(yù)言了。

今天，大概沒有人懷疑我們的外部生態(tài)環(huán)境正在嚴(yán)重惡化這一事實(shí)了。

人類時(shí)時(shí)刻刻離不開的空氣、水、土壤和食品廣泛地受到污染，污染的程度已嚴(yán)重危及到我們的生存安全。遮天蔽日的霧霾天氣、令人觸目驚心的水污染以及不時(shí)見諸報(bào)端的各地水土重金屬殘留，都為我們攝入垃圾和體內(nèi)垃圾的進(jìn)一步堆積提供了源源不斷的“彈藥”。

空氣污染帶來的垃圾

“十年生死兩茫茫，塵滿面，霧霾狂，專家說，關(guān)窗止沙場(chǎng)!”在2013年初這條非常流行的微博，生動(dòng)形象地描述了北京“十面霾伏”的惡劣天氣。

空氣是人類賴以生存的重要物質(zhì)之一，人類絕對(duì)離不開空氣。從嬰兒第一聲啼哭，兩肺張開之日起，直至生命終結(jié)，我們通過吸入空氣來獲取生命活動(dòng)所必需的氧，再向空氣中排出代謝過程中所產(chǎn)生的二氧化碳等廢氣。

自然狀態(tài)的空氣對(duì)于人類的生存極為重要。但是，人類生活和生產(chǎn)活動(dòng)所產(chǎn)生的大量有害氣體正不斷地排入空氣中。據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，目前世界各地每年向大氣層排放的有毒塵埃達(dá)2.5億噸，二氧化硫達(dá)1.4億噸。嚴(yán)重的空氣污染使臭氧層遭到破壞，進(jìn)而導(dǎo)致人類居住環(huán)境日益惡化，從而直接威脅大自然的生態(tài)平衡和人類的生存。

空氣中的主要污染物質(zhì)是一氧化碳、碳?xì)浠衔�、二氧化硫、鉛、臭氧以及各種懸浮顆粒物。更要命的是，研究證明，粒徑在2.5微米以下的細(xì)顆粒物可以直接沉積在人體的肺泡中，并進(jìn)入血液，這樣不僅會(huì)引發(fā)呼吸系統(tǒng)的疾病，例如與我們聞之色變的肺癌等疾病相關(guān)，還和心血管疾病相關(guān)，對(duì)解毒的肝臟和排毒的腎臟也會(huì)產(chǎn)生連帶的不利影響。人體五大臟器之中PM2.5就能傷害其四，可見這個(gè)問題實(shí)在是很嚴(yán)重了。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，目前中國(guó)肺癌的死亡率為40.57/10萬，早已取代肝癌穩(wěn)居“癌癥死亡排行榜”的首位。為什么會(huì)這樣，空氣污染是怎么導(dǎo)致肺癌的呢？一是和致癌物質(zhì)的直接吸入有關(guān)，一是PM2.5會(huì)導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)疾病并最終導(dǎo)致癌變。常見的吸煙中的致癌成分主要有三類：苯系物（特別是苯并芘）、重金屬和煙塵顆�！，F(xiàn)在汽車尾氣也排放大量的苯并芘和砷、汞、鉛等重金屬，以及粒徑小于2.5微米的可吸入細(xì)顆粒物（PM2.5）。每個(gè)人都要呼吸，一個(gè)成年人一天約需呼吸15立方米的空氣，這樣一來，這些來自于汽車尾氣和燒煤的苯并芘、混雜的PM2.5人人有份，不管你是否吸煙，也無論你是男是女。這些有毒有害的氣體和細(xì)顆粒物不像沙塵那樣可以被鼻腔阻隔，而是會(huì)直接吸入肺泡并慢慢沉積，甚至進(jìn)入血液、溶解在血液中，危害其他臟器。

總之，霧霾來襲，全民危機(jī)。

不潔的水源帶來的垃圾

有一個(gè)大家耳熟能詳?shù)恼f法：水是生命之源。

水是人體生命活動(dòng)中必不可少的重要物質(zhì)，機(jī)體組織的65％左右由水組成，血液的80％是水。水是許多物質(zhì)的溶劑，在整個(gè)生命過程中，水總是川流不息地循環(huán)于全身，把生命所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如氨基酸、葡萄糖、脂類、維生素、各種激素、酶及氧等輸送到全身，供應(yīng)各種細(xì)胞組織，同時(shí)帶走許多代謝廢物及人體垃圾，如二氧化碳、尿素、尿酸、肌酐等，最后經(jīng)肺臟和腎臟等排出。水還起著調(diào)節(jié)體溫的作用，只有通過汗腺不自覺水分蒸發(fā)等，才能帶走熱量，使人體體溫一直保持在37℃左右。水還能潤(rùn)滑組織細(xì)胞，例如眼眶內(nèi)的水分可潤(rùn)滑眼球，唾液與胃液可以幫助吞咽和消化食物，肺部濕潤(rùn)有水分才能呼吸，關(guān)節(jié)腔內(nèi)有水分人才能活動(dòng)自如。

但是當(dāng)下，生活污水、工業(yè)廢水正時(shí)刻威脅著飲用水的安全。盡管人們普遍飲用的是經(jīng)過處理后的自來水，但水的來源卻是水庫(kù)、江河或溪水。隨著工業(yè)的發(fā)展，水源難保清凈，即使經(jīng)過處理，也仍會(huì)有污物殘留在其中，在儲(chǔ)備和輸送過程中還會(huì)產(chǎn)生新的污染。各種無機(jī)有毒物質(zhì)、有機(jī)有毒物質(zhì)、需氧污染物質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素、放射性物質(zhì)以及病源微生物等，也會(huì)隨著飲用水來污染和傷害我們的身體。

水污染主要是由生活污水和工業(yè)廢水所造成的。在生活污水以及食品、加工和造紙等工業(yè)產(chǎn)生的廢水中，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、油脂、木質(zhì)素等有機(jī)物質(zhì)，它們以懸浮或溶解狀態(tài)存在于污水當(dāng)中，通過微生物作用而分解，在分解過程中需要消耗氧，稱為需氧污染物。這類污染物若排入水體過多，會(huì)造成水中溶解氧的減少，進(jìn)而直接影響魚類和其他水生生物的生長(zhǎng)。當(dāng)水中溶解氧耗盡后，有機(jī)物將進(jìn)行厭氧分解，產(chǎn)生硫化氫、氨等有難聞氣味的物質(zhì)，使水質(zhì)發(fā)黑變臭。生活污水以及食品、加工和造紙等工業(yè)產(chǎn)生的廢水中，常含有一定量的磷和氮等植物營(yíng)養(yǎng)素；施用磷肥、氮肥的農(nóng)田水以及洗滌劑污水中，也含有大量的磷和氮，這些物質(zhì)都可引起水源的富營(yíng)養(yǎng)化，使藻類和其他浮游生物大量繁殖。它們死亡后會(huì)被需氧微生物分解，消耗水中的溶解氧，或被厭氧微生物分解，不斷產(chǎn)生硫化氫等氣體，這兩方面都會(huì)使水質(zhì)惡化。

水質(zhì)的好壞與人們的健康長(zhǎng)壽有著密切的關(guān)系。當(dāng)人飲用了被化學(xué)毒物污染的水后，會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒的癥狀；若長(zhǎng)期飲用低濃度含酚水，會(huì)出現(xiàn)頭昏、失眠、貧血、記憶力減退、皮疹、瘙癢等慢性中毒癥狀；若長(zhǎng)期飲用被氰化物污染了的地面水，會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、心悸等神經(jīng)細(xì)胞退行性變化的中毒癥狀。如果水質(zhì)被砷、鉻、鎳、苯胺及其他多環(huán)芳烴等污染，長(zhǎng)期飲用含有這類物質(zhì)的水，就可能誘發(fā)癌癥。如果水質(zhì)被病源微生物污染，就有可能引起痢疾、傷寒、霍亂、傳染性肝炎、蛔蟲病、血吸蟲病、阿米巴痢疾等疾病。

目前，水質(zhì)還未被有效改善，有害、有毒污染物也還未被徹底清除。為了預(yù)防疾病，我們應(yīng)該懂得一些清除人體垃圾和防毒的方法�？稍谄綍r(shí)多食用一些能夠清除人體垃圾的蔬菜水果，讓進(jìn)入人體內(nèi)的有害、有毒物質(zhì)及時(shí)、有效地排出體外，使我們健康長(zhǎng)壽。

土壤的重金屬污染

隨著工業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的土壤污染問題日益嚴(yán)重。

繼湖南等地曝出當(dāng)?shù)貎和U含量超標(biāo)之后，2013年5月，廣州曝出了一條令國(guó)人震驚的新聞：在廣州市食藥監(jiān)局抽查當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的大米時(shí)，發(fā)現(xiàn)44.4%的大米鎘含量超標(biāo)。而大米鎘超標(biāo)是因?yàn)榇竺椎漠a(chǎn)地——湖南的土壤被污染了，連帶著導(dǎo)致地里生長(zhǎng)的水稻也重金屬超標(biāo)。

而更讓人不安的是，這只是全國(guó)各地眾多土壤被污染的一個(gè)樣本和縮影。

這些土地污染，大多是由于當(dāng)?shù)赜猩饘俚V及其冶煉工廠排放的污水所致。在各種重金屬污染中，鎘污染比較突出，其次為汞污染。此外，各地的污染還有比較鮮明的地域特色，比如江西盛產(chǎn)稀土，有些稀土礦附近就免不了稀土污染，諸如此類。

當(dāng)農(nóng)作物種在這些被污染的土地上，通過食物鏈，一旦進(jìn)入人體就會(huì)對(duì)健康有所危害。一般受重金屬污染的蔬菜和瓜果味道較差、易腐爛，稻米則會(huì)光澤變暗、黏性降低、有異味，紅薯則會(huì)煮不爛、不好吃。

從居室中來的人體垃圾

據(jù)一項(xiàng)權(quán)威調(diào)查顯示，在空氣中可檢查出近500多種具有揮發(fā)性的有機(jī)物，而室內(nèi)空氣中的有害物質(zhì)比室外要高出幾十倍。人一生中的絕大部分時(shí)間是在室內(nèi)度過的，居室環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣與人體健康與否乃至癌癥的發(fā)生率高低都有密切關(guān)系。居室通風(fēng)不良、裝潢污染、電磁污染以及空氣污染等都有可能誘發(fā)癌癥。

(1)通風(fēng)不良多數(shù)舊式房屋為土木結(jié)構(gòu)，屋頂是椽子加瓦片，透氣性能良好；椽子與橫梁留有空隙，空氣可以自由通過。而如今的房屋是鋼筋水泥、鋁合金門窗，裝修得密不通風(fēng)，尤其是鬧市區(qū)的高層建筑，終年門窗緊閉，活像一個(gè)水泥罐，這樣勢(shì)必造成居室通風(fēng)不良�？上攵�，人在這樣的環(huán)境中長(zhǎng)期生活，出現(xiàn)頭昏、腦漲、胸悶、乏力等亞健康狀況也就不足為奇了。

（2）裝潢污染現(xiàn)代所用的新居裝潢材料如涂料、油漆、新添置的家具(含有油漆黏合劑)等散發(fā)出來的鉛、酚、甲醛、石棉粉塵及放射性物質(zhì)都會(huì)損害人體健康，嚴(yán)重的甚至?xí)T發(fā)癌癥。例如，氡是鈾、釷蛻變放射出的一種氣體，是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的19種重要的致癌物質(zhì)之一。人一生中受到的天然輻射中的55％來自室內(nèi)的氡。室內(nèi)氡超標(biāo)是引起肺癌、胃癌和白血病的元兇，其中兒童和胎兒更為敏感。室內(nèi)氡的主要來源是墻體(如煤渣、水泥)和花崗巖(含有鐳，能產(chǎn)生氡氣)，由于室內(nèi)空氣流通不良，氡不斷累積，可達(dá)到很高濃度。所以，最好不要用花崗巖作為家居裝修材料。

（3）家用電器家用電器步入百姓家庭，無疑給人們帶來了方便與歡樂，可在不知不覺中，電器也給人們帶來了電磁污染。據(jù)醫(yī)學(xué)家觀察，電磁輻射對(duì)人體的危害表現(xiàn)為熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)兩大方面，這兩種效應(yīng)都會(huì)使人體內(nèi)的氧自由基增多，日積月累會(huì)誘發(fā)癌變。據(jù)報(bào)告，家用電器產(chǎn)生的電磁輻射對(duì)人體細(xì)胞有損害。例如，長(zhǎng)時(shí)間使用電熱毯睡覺的女性，除了有煩躁、心神不安、心慌、精神不振、食欲不佳等亞健康表現(xiàn)外，還會(huì)使月經(jīng)周期發(fā)生改變。而孕婦頻繁使用電磁爐，則會(huì)增加?jì)雰耗[瘤的發(fā)生率。

（4）室內(nèi)空氣污染有人觀察，在廚房炒菜時(shí)，將油鍋加熱到沸點(diǎn)(冒青煙)，油溫可高達(dá)280℃，容易產(chǎn)生一些強(qiáng)致癌物質(zhì)，這是引起婦女肺癌的一個(gè)不可忽視的重要因素。

在室內(nèi)吸煙，尤其是在冬天門窗緊閉的環(huán)境里，室內(nèi)不僅充滿了人體呼出的二氧化碳，還有吸煙者產(chǎn)生的各種煙霧垃圾。香煙煙霧由氣體和微粒組成，其中氣體部分占92％，微粒部分占8％。微粒部分主要的有毒成分是尼古丁，一支紙煙里含有0.5～3毫克尼古丁，它是烈性人體垃圾，有人認(rèn)為它的急性中毒作用可與氫氰酸相比擬。如果用一根玻璃棒蘸上尼古丁靠近小鳥嘴邊，小鳥即刻就會(huì)死亡。注射一支紙煙中的尼古丁，可以毒死一只小白鼠；注射相當(dāng)于25支紙煙中所含的尼古丁，可以毒死一頭牛；注射相當(dāng)于20支紙煙中的尼古丁，可以毒死一個(gè)人。人若連續(xù)吸20支紙煙，則會(huì)引起急性尼古丁中毒。

所以，在室內(nèi)最好不要抽煙，炒菜時(shí)油溫不要過高，吸油煙機(jī)一定要時(shí)時(shí)處于最佳工作狀態(tài)，以保證廚房?jī)?nèi)通風(fēng)透氣，減少油煙對(duì)人體的危害。

從食物中來的垃圾

人們?yōu)榱松婧头敝澈蟠男枰�，必須從體外攝取各種食物。

只是在人類生活日益趨向健康化的今天，我們必須賦予“病從口入”以新的內(nèi)容。它不僅表明飲食和營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)會(huì)給人體健康造成影響，而且還提醒我們要注意飲食是某些傳染病和食物中毒的媒介。

食物中的垃圾的來源渠道有很多，比如，為了發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使用農(nóng)藥的數(shù)量與種類日漸增多；現(xiàn)代人在選擇食品的時(shí)候，常要求色、香、味俱全，因而在食品制作加工過程中往往加入色素、香料、糖精、味精和防腐劑等添加劑；

在食品生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存的過程中，如果不小心、不科學(xué)，這些食品還可能會(huì)遭到真菌侵襲；

咸魚、臘腸、臘肉、火腿、熏肉及熏魚，確實(shí)具有特殊風(fēng)味，可是用硝熏制的臘肉、臘腸、火腿有微量的亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，而熏魚、熏肉的煙里帶來微量的苯并芘，也是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多，也會(huì)成為危害健康的“毒物”，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素及纖維素等過多攝入，均會(huì)引起中毒或營(yíng)養(yǎng)失衡，進(jìn)而損害健康。

（1）來自蔬菜的污染

蔬菜污染按性質(zhì)而言，主要表現(xiàn)為生物污染和化學(xué)污染；按污染途徑而言，主要表現(xiàn)為體表附著性污染和體內(nèi)富集性污染。

對(duì)于在人畜糞尿潑澆時(shí)，細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵以及農(nóng)藥附著在蔬菜的葉、莖上的問題，我們較容易解決，因?yàn)檫@種體表附著性污染，經(jīng)過清水浸泡、清洗，可將大部分污染物除去。而體內(nèi)富集性污染，如硝酸鹽在蔬菜內(nèi)積聚，內(nèi)吸性農(nóng)藥被蔬菜吸收，污染物都存在于蔬菜體內(nèi)，清洗和燒煮都是無濟(jì)于事的。為了減輕受害程度，采取選擇消費(fèi)、食用污染較少的蔬菜，不失為明智之舉。

（2）來自動(dòng)物類食品的污染

1）抗生素。我們一般在生病時(shí)才服用抗生素，但有時(shí)也可能在不知曉的情況下，經(jīng)常攝入抗生素。這并非天方夜譚，因?yàn)橛袝r(shí)在我們吃入一些肉類食品時(shí)，不知不覺已攝入了不少的抗生素，這就是食物的抗生素污染。如常見的青霉素是一種低毒、高效的抗生素，在治療人類許多細(xì)菌感染性疾病時(shí)經(jīng)常使用它，而畜禽生病時(shí)也經(jīng)常使用它，如奶牛患乳房炎常常要注射青霉素，牛奶中因此就可能含有青霉素。

2）瘦肉精。瘦肉精可以增加蛋白質(zhì)合成、減少脂肪合成，添加在獸藥或禽畜飼料里，便可使豬明顯減肥，提高瘦肉含量，這一發(fā)明還曾獲得過科技進(jìn)步獎(jiǎng)。然而，“瘦肉精”的毒性可不小，若用量過多或無病用藥，則會(huì)出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。對(duì)那些高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等病的患者來說，“瘦肉精豬肉”的危險(xiǎn)性更大。

3）激素。最近幾十年來，在供應(yīng)肉品及乳品市場(chǎng)的養(yǎng)殖禽畜體內(nèi)，大多含有大量的激素。一只雞的自然壽命通常是7年，可是，一只人工養(yǎng)殖的食用雞的成熟期卻只需7周。小雞一出生就被塞進(jìn)暗無天日、衛(wèi)生條件極差的狹小雞舍里，并被填鴨式喂養(yǎng)。當(dāng)它們出籠見到陽(yáng)光之時(shí)，也正是它們被宰殺之日。雖然那些飼料生產(chǎn)企業(yè)從來都不正面承認(rèn)在雞飼料中添加過生長(zhǎng)激素，但在49天內(nèi)即可養(yǎng)成肉雞的事實(shí)，就是使用了生長(zhǎng)激素的最有力證據(jù)。除了雞以外，美國(guó)還曾有高達(dá)90%的養(yǎng)殖牛被檢測(cè)出體內(nèi)含有五六種激素。

4）經(jīng)伽馬射線照射過的食物。很少有人知道，我們所吃的某些食物是用高劑量的伽馬射線照射過的，為的是使細(xì)菌不再滋長(zhǎng)，以達(dá)到防止腐敗、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。但伽馬射線會(huì)改變食物中的分子結(jié)構(gòu)，破壞其中的各種營(yíng)養(yǎng)素。雖然到目前為止，還沒有任何研究可以確定殘留在食物中的射線對(duì)人體健康有害，但在不能證明它無害之前，還是應(yīng)該盡量避免食用。何況，經(jīng)過伽馬射線照射過的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已大為降低。

5）食物中的細(xì)菌。常見的食物中的細(xì)菌有以下幾種：① 沙門氏菌：在牛、羊、雞、豬的消化道內(nèi)有許多沙門氏菌，因此，雞肉、豬肉及雞蛋等務(wù)必要煮熟再吃，否則很容易使人感染沙門氏菌。感染沙門氏菌會(huì)產(chǎn)生頭痛、發(fā)燒、嘔吐、腹痛、下痢及消化不良、食欲不振等反應(yīng)，甚至?xí)姑庖吡ψ內(nèi)酰瑢?duì)腎臟、心臟及血管造成傷害或引發(fā)關(guān)節(jié)炎。② 金黃葡萄球菌：金黃葡萄球菌能引起惡心、嘔吐、下痢等癥狀。它通常棲息在人的鼻子及喉嚨內(nèi)部，若感染者對(duì)著食物打噴嚏或咳嗽，則易使食物受到此種細(xì)菌的污染。最容易繁殖金黃葡萄球菌的食物有沙拉、肉類、鮪魚、豆腐、面食、牛奶、乳酪、煮熟的紅豆等。③ 肉毒桿菌：在所有食物病菌中，肉毒桿菌的毒性最強(qiáng)，中毒后不僅會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹的癥狀，還會(huì)阻礙由神經(jīng)至肌肉的神經(jīng)傳導(dǎo)，造成語(yǔ)言障礙、手腳麻痹、吞咽困難以及使眼睛出現(xiàn)復(fù)視的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至?xí)氯税c瘓、死亡。最容易發(fā)生肉毒桿菌污染的是市場(chǎng)上出售及自制的罐裝食物。④ 黃曲霉毒素：谷類、豆類及某些堅(jiān)果、種子最容易受到黃曲霉毒素的污染。而高溫潮濕的環(huán)境，是促使黃曲霉毒素快速繁殖的主要原因。黃曲霉毒素的毒性很強(qiáng)，對(duì)于肝臟的傷害非常大，是人類患肝炎及肝癌的主要原因之一。

6）化肥。農(nóng)作物所施用的含氮化學(xué)肥料雖然可以使農(nóng)作物快速生長(zhǎng)、外形美觀，卻無法提供足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至還可能增加人類患癌的風(fēng)險(xiǎn)。例如，蔬菜中的硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)與蛋白質(zhì)代謝所產(chǎn)生的胺化合物結(jié)合為亞硝酸胺。這是一種強(qiáng)烈的致癌物，并可能造成胎兒畸形。另外，被用來消除雜草的除草劑，已經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)會(huì)對(duì)細(xì)胞的呼吸作用產(chǎn)生干擾。而且和放射線一樣，除草劑能損壞細(xì)胞的DNA，并破壞動(dòng)物的生殖能力。硝酸鹽含量高的蔬菜有小白菜、芹菜、蘿卜等。

7）高溫烹調(diào)的食物。高溫烹調(diào)會(huì)使食物分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變異，產(chǎn)生人們意想不到的毒素。所需溫度超過100℃的烹調(diào)方法，如油炸、爆炒、燒烤等都屬于高溫烹調(diào)的范圍。瑞典國(guó)家食品管理局公布了一篇報(bào)告，指出稻米、土豆等糖類在經(jīng)過油炸或烘烤后，會(huì)產(chǎn)生許多丙烯酰胺，可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。在此之前，科學(xué)家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明丙烯酰胺能使染色體變異，造成DNA、神經(jīng)與細(xì)胞的變異，還可能導(dǎo)致癌癥。烹調(diào)油脂中所含的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫會(huì)使油脂氧化變質(zhì)，常食用氧化的油脂會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生過量的過氧化脂質(zhì)，這是將人體推向老化、疾病的重要因素�；鹂镜娜忸愂澄飼�(huì)產(chǎn)生大量的苯類，這種物質(zhì)可以導(dǎo)致癌癥。安全的烹調(diào)之道是清蒸、氽燙和快炒，而維持一定比例的生食，可以減少對(duì)高溫烹調(diào)食物所產(chǎn)生的毒素及致癌物的攝入。

8）食品中的添加劑。如果經(jīng)常購(gòu)買加工食品或在外就餐，那么所吃下的化學(xué)添加劑不論是種類還是數(shù)量，都極為驚人。這些食物添加劑包括以下幾種。① 亞硝酸鹽：為了保持肉類的粉紅色并抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)，很多新鮮的及加工的肉制品如豬肉、雞肉、魚、腌制及煙熏的熱狗、火腿、咸肉等，都添加了亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內(nèi)和代謝物“胺”結(jié)合起來，就會(huì)形成致癌物質(zhì)“亞硝酸胺”。② 人工色素及人工香料：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，許多人工色素及香料可使動(dòng)物致癌。此外，科學(xué)研究也顯示，兒童的行為異常也和這些化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。人工食用色素中的黃色5號(hào)色素是誘發(fā)氣喘、蕁麻疹及其他過敏性疾病的原因，它會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種使脂肪細(xì)胞數(shù)量增加的成分，不僅易使人發(fā)胖，也會(huì)使身體產(chǎn)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。經(jīng)常在果醬、糕餅中使用的紅色2號(hào)、7號(hào)色素，已被美國(guó)食品藥物管理局評(píng)估為“具有第二級(jí)致癌物質(zhì)”，它們對(duì)胚胎有強(qiáng)烈的毒性，孕婦若大量食用易造成流產(chǎn)或胎兒畸形。③ 亞硫酸鹽：亞硫酸鹽是常用在食品中的防腐、防氧化變色的添加劑，包括亞硫酸鈉、重亞硫酸鉀、二氧化硫、偏重亞硫酸鈉鉀。有些人吃了含亞硫酸鹽的食物后會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，包括呼吸困難、氣喘、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽筋、出疹子，甚至昏迷，更嚴(yán)重者可能死亡。許多食物中都含有亞硫酸鹽，包括罐頭食物、新鮮或脫水干燥的蔬菜水果、新鮮及冷凍的貝類、包裝果汁、沙拉醬、啤酒、玉米糖漿、腌制食品、洋芋片、酒、醋、烘烤的蛋糕和點(diǎn)心、生菜沙拉等。④ 防腐劑：現(xiàn)代加工食品為達(dá)到長(zhǎng)久保存的目的，在制造時(shí)會(huì)加入化學(xué)防腐劑，以延緩食物的腐敗。然而化學(xué)防腐劑是通過使細(xì)菌、真菌等的基因發(fā)生突變來抑制微生物滋長(zhǎng)的，而這個(gè)作用也無可避免地會(huì)在食用者身上產(chǎn)生相同的結(jié)果，使其孕育的下一代出現(xiàn)基因缺陷。防腐劑的某些成分會(huì)使人體的血紅素過度氧化，降低血液的攜氧能力，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞缺氧，或使細(xì)胞DNA發(fā)生變異。⑤ 精制蔗糖：如果在用餐時(shí)攝入大量的精制蔗糖，會(huì)導(dǎo)致肥胖、胃酸過多、胃潰瘍、糖尿病、高血壓、低血糖癥、齲齒、酸血癥、B族維生素及鈣質(zhì)嚴(yán)重流失等。除非是有機(jī)栽種，否則甘蔗在種植時(shí)使用的農(nóng)藥量是相當(dāng)驚人的。蔗糖在精制過程中不僅去掉了主要的礦物質(zhì)、維生素，還添加了漂白劑等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康的傷害是很嚴(yán)重的，應(yīng)盡量節(jié)制食用添加了精制蔗糖的飲料及甜點(diǎn)。⑥ 阿斯巴甜：由于熱量低，在低熱量的甜點(diǎn)及飲料中，阿斯巴甜已得到了充分使用。事實(shí)上，阿斯巴甜在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成甲醇、甲醛、天（門）冬氨酸、苯丙氨酸，可使腦部產(chǎn)生化學(xué)變化，并引起頭痛、沮喪、情緒不穩(wěn)定、失眠、高血壓、行為失常、心智遲緩、食欲異常、干眼癥、憂郁癥、肌肉酸痛等。若在懷孕時(shí)食用過量的阿斯巴甜，則可能生出基因異常的下一代。⑦ 糖精：雖然人們知道糖精具有致癌作用，但仍有許多廉價(jià)加工甜食的商家在使用糖精。

9）含過氧脂質(zhì)的食品炸過魚蝦的油會(huì)氧化及輕微變質(zhì)，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)；臘肉、腌肉、餅干及含油脂較多的食品都會(huì)因輕微變質(zhì)而產(chǎn)生過氧脂質(zhì)。過氧脂質(zhì)是一種不飽和脂肪酸的過氧化物，它進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)人體內(nèi)的酸系統(tǒng)以及維生素等產(chǎn)生破壞作用，并加快人體的衰老。如果長(zhǎng)期從飲食中攝入過氧脂質(zhì)并任其在體內(nèi)積聚，就可能使人體內(nèi)的代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，致使大腦早衰或癡呆。

當(dāng)然，人們不可能生活在一個(gè)真空的環(huán)境之中，從而無法避免許多物質(zhì)對(duì)食品造成的污染。但有沒有辦法可以避免或盡量減少這些污染，給自己一個(gè)健康的身體呢?一般來說，購(gòu)買“有機(jī)食品”和“綠色食品”是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。另外一個(gè)辦法我們?cè)诤竺鏁?huì)詳細(xì)提及——“管好你的嘴”！