- 第1節(jié) 第一章
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1．水果餐健康營養(yǎng)又減肥嗎
在新聞中，經(jīng)常看到一些明星只吃水果來瘦身的消息，一個女星吃了一個星期的葡萄居然瘦了20斤！實際上，水果里面的果糖是很容易轉化成脂肪的，根本達不到減肥的效果。
此外，雖然我們應該攝取適量的水果，但這并不代表你必須以水果為減肥主食。因為大多數(shù)水果的營養(yǎng)素不足以供應正常人所需的所有養(yǎng)分，長期單一地攝取水果，對身體的健康非常不利。
所以，只吃水果不僅不會有助于減肥，還會影響我們的健康。
2．喜歡吃什么是因為身體需要嗎
現(xiàn)在的很多家長都認為，孩子在生長發(fā)育階段，如果對某些食物表現(xiàn)出很大的興趣，那是因為孩子的身體需要，所以經(jīng)常是發(fā)現(xiàn)孩子愛吃什么，就一個勁地給他吃。這實際是一種錯誤的做法。
很多人喜歡每天按照自己口味來選擇食物，喜歡吃什么就天天吃什么，特別是兒童，長此下去，發(fā)展成為“偏食”、“嗜食”。食物有營養(yǎng)保健的作用，也有一定的副作用，經(jīng)常吃同樣的東西會影響體內(nèi)的營養(yǎng)平衡。而且在不同的季節(jié)里，對食物也有不同的需求。
因此，根據(jù)不同情況予以調(diào)整食譜是十分必要的，不能喜歡吃什么就天天吃什么。
3．菜燒好了不應該馬上就吃嗎
有的人喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃，這樣的做法是很不好的。
因為蔬菜中的維生素b1，在燒好后溫熱的過程中會損失25%。比如說，燒好的白菜若溫熱15分鐘會損失維生素c20%；保溫30分鐘會再損失10%；若長到1小時，就會再損失20%。假若青菜中的維生素c在烹調(diào)過程中損失20%；溶解在菜湯中損失25%；如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素c就所剩不多了。
所以，燒好的菜盡量趁熱吃。
4.喜歡吃素就代表健康嗎
當下要減肥的人、素食主義者越來越多，吃素仿佛成為了一種時尚，雖然這對防止動脈硬化是有益處的。但是不注意搭配、一味吃素也并不是正確的。
現(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
所以，光吃素是并不代表健康，應該適當?shù)財z取些肉類食物。
5.蔬菜是否應該怎么新鮮怎么吃
許多人認為，不論什么蔬菜，都應該是怎么新鮮就怎么吃。但專家卻并不這樣認為。
美國緬因州大學的食品學教授洛德．勃什維爾發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素c有所下降；而甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素c的含量基本沒有變化。而且經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素c。此外，罐裝或冰鮮的蔬菜通常在收割采摘后進行快速裝罐或速凍的，因此它們保留了大部分的營養(yǎng)。而新鮮的蔬果則會在呆在雜貨店或你的冰箱里的時候損失一部分營養(yǎng)。
所以，并不是所有的蔬菜都是新鮮吃才好，要區(qū)別對待。
6.湯底的“渣”不能吃嗎
很多人喝湯時有個習慣，只喝上面的部分，湯底的“渣”往往被視為無用物質(zhì).
據(jù)營養(yǎng)學家介紹，含高蛋白質(zhì)原料的食品魚、雞、牛肉等煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍殘留在“渣”中。渣中蛋白質(zhì)和微量原素比湯豐富的多.經(jīng)過很長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不如湯，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。
所以，喝湯之外，也不要忘記更營養(yǎng)的渣.
7.多吃點大蒜沒壞處嗎
有些人喜歡每次用餐時都生吃一把大蒜，實際上，盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康。
《本草從新》中記載：“在蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以，過量生吃大蒜，雖有抗菌作用，但因其中有辣性的大蒜素會刺激腸壁，促進血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，從而加重腹瀉癥狀。另外，過量生食大蒜，還會使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎，出現(xiàn)腹痛等不適，并對心臟病、腎炎等疾病產(chǎn)生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。
因此，生食大蒜必須注意不可空腹生食或食后喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食，不可與蜂蜜同食。
8.只吃瘦肉就不怕變胖了嗎
不少喜歡吃肉又怕胖的人，認為只要不吃肥肉就可以避免長脂肪了。其實，這樣的想法，實在有些自欺欺人。
一般來說，脂肪含量在各種肉中最高的就是我們平常吃的瘦豬肉了，達到25%~30%；雖然牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布滿細小的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。
所以，吃瘦肉也要有節(jié)制！
9.大米越白越有營養(yǎng)嗎
一些家庭主婦在買米時，喜歡以大米的亮白程度為依據(jù)，認為越白的米越有營養(yǎng)。實際上這種觀點并不科學。
米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，米越白，營養(yǎng)損失越多。米糠中含有豐富的b族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素e和許多不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素b1和維生素b2的缺乏。
所以，不是越好看的食物就越有營養(yǎng)，同樣，米也不是越白越好。
10.零食可以代替主食嗎
如果你認為零食不僅好吃，還能填飽肚子，不會像主食那樣讓人發(fā)胖，那就危險了。
許多零食都會導致人體發(fā)胖，比如薯片等，已經(jīng)成為不爭的事實。但是，這還并不是用零食代替主食所產(chǎn)生的最大的危害。零食吃多了，影響消化，易使胃液分泌失調(diào)，消化功能紊亂，食欲減退，還會引起慢性胃炎腹瀉等疾病。如果用零食代替主食，會令身體所需要的營養(yǎng)得不到保證，影響各方面的身體機能。
所以，千萬不要把零食當主食。
11．春天應該多吃點竹筍嗎
春筍味甘、微寒，無毒，中醫(yī)認為具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。
所以，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
12．飯后吃水果可以促進消化嗎
許多年輕女性喜歡在飯后吃一個水果，認為不僅可以促進消化，還能補充大量的維生素。一些餐廳也會在飯后端上一盤水果，供客人們享用。而專家卻指出，這是一種不好的飲食習慣。
因為，飯后馬上吃水果會影響消化功能。專家解釋說，由于食物進入人們的胃以后，必須經(jīng)過一到二小時的消化過程，才能緩慢排出。如果人們在飯后立即吃進水果，就會被先期到達的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，在胃內(nèi)時間過長，從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀。如果人們長期堅持這種生活習慣，將會導致消化功能紊亂，
所以，飯后1－2小時再吃水果是不錯的選擇。
13．黃花魚有營養(yǎng)，應該多吃嗎
清明、谷雨前后，正值春雷初響，黃花魚大量上市的季節(jié)也就跟著到了。正所謂“白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”。自明、清以來，黃花魚就是供奉朝廷的貢品，而春季則是品嘗這道美味的最佳季節(jié)。
中醫(yī)通常認為，黃花魚對于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人是有幫助作用的，對有睡眠障礙、容易失眠的人也能起到一定的安神、促進睡眠的作用。
不過，黃花魚雖然有很高的食用價值，但食用過多卻容易生痰助毒、發(fā)瘡助熱，所以那些痰熱素盛、易發(fā)潰瘍的人不宜多食。特別是血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者，要少吃或不吃魚。因為魚肉中含有二十碳六烯酸，可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛細血管出血不止，從而加重出血癥狀�！�
14．四季豆炒太熟了沒營養(yǎng)嗎
干煸四季豆，相信大家對這道菜再熟悉不過了。有些人喜歡把四季豆買回家，先在開水中燙一下，再用大火爆炒，這樣燒出來的確碧綠好看，口感爽脆，不過卻有可能引發(fā)中毒！
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，很少有死亡者。由于這是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。
在烹制前把四季豆兩頭剝?nèi)ィ驗檫@部分毒性最大，燒之前最好把豆放在水中浸泡15分鐘。燒四季豆時不要太顧及顏色，一定要耐心地煮熟燜透。正確方法是，用油炒過后要加適量的水，用小火燜煮10多分鐘，直到看起來軟軟稠稠的，吃起來沒有豆腥味才安全。
15．含有多種氨基酸的食品都高級嗎
很多廣告喜歡拿氨基酸來做文章，其實，氨基酸本身并沒有什么神秘之處。
氨基酸只是蛋白質(zhì)的組成單元。食品中含有蛋白質(zhì)，也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質(zhì)的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養(yǎng)液。
所以，不要被一些專有名詞給忽悠了！
16．雞蛋蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高嗎
在選購雞蛋時，有的人認為蛋殼顏色越深越好，這樣越有營養(yǎng)！特別是認為紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價值高，這是錯誤的。
蛋殼的顏色因產(chǎn)蛋雞的品種而異�？茖W家的試驗證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營養(yǎng)成分是一致的。評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。
17．雞蛋蛋黃顏色越深，營養(yǎng)價值越高嗎
蛋黃顏色有深有淺，但并不是越深才越有營養(yǎng)。
蛋黃的顏色從淡黃色至橙黃色與其營養(yǎng)度不成正比。蛋黃顏色與其含有各種色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉變成維生素a，
18.買油要買不含膽固醇的油嗎
廣告里說了，“不含膽固醇”的油才是好油！
其實，“不含膽固醇”只是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的。要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。
所以，千萬不要被廣告中的“不含膽固醇”欺騙了！
19．鮮黃花菜同樣也營養(yǎng)嗎
春夏之交，是黃花菜盛花期。鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì)，進入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿就有毒了，對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強烈的刺激作用�？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。大量攝食可致死亡。
食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。
20．秋天最適合大補嗎
按老人們的說法，夏天一過，就到了“貼秋膘”的日子，需要給身體補充營養(yǎng)。但實際上，這種說法已經(jīng)不再合適現(xiàn)在的人們了。
由于過去，人們的生活水平普遍不高，而炎熱的夏季，會耗損人體內(nèi)大量的能量。所以，才會在秋季需要適當?shù)倪M補。但是，現(xiàn)代人的生活水平比之于過去，已經(jīng)有了大幅的提高，平時的餐桌上，營養(yǎng)豐富的東西不是太少，而是太多。
補充營養(yǎng)一定要講究科學性，對于現(xiàn)代人來說，在容易食欲大增的秋天，過多的熱量攝入反而會造成脂肪堆積和營養(yǎng)過盛，對身體不利。
所以，千萬不要盲目在秋天進補，要應人而異。
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