- 第2節(jié) 第二章
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21．純天然食品一定對人體無害嗎
是否是純天然產(chǎn)品似乎已經(jīng)成為人們判斷好壞的一個標準。但實際上并非絕對如此！
我國目前并無“純天然食品”認證標準，但不少食品生產(chǎn)商為吸引消費者而擅自標榜“純天然”。食品專家指出，“純天然”并不等同于“綠色食品”，一些“純天然”食品甚至可能因其濫用農(nóng)藥、化肥而產(chǎn)生毒害，建議市民慎買這類食品。
其實，除了食品外，一些純天然的裝修、裝飾材料也可能有害健康，比如某些天然的石材，就有可能因為產(chǎn)生輻射而危害人體健康。
所以，對于純天然的產(chǎn)品，一定不能盲目相信。
22．蔬菜先切再洗最干凈嗎
許多家庭主婦在洗菜時，喜歡先切再洗，以為洗得更干凈，但據(jù)專家介紹，這是不科學(xué)的，主要體現(xiàn)在增加了維生素的損失。
蔬菜中富含Ｂ族維生素和維生素Ｃ，尤其是維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｂ6。蔬菜切過以后，其中的水溶性維生素可通過刀口處溶解到水中而隨水流失。菜切得越碎，其與接觸的表面積越大；沖洗次數(shù)越多或用水浸泡時間越長，維生素的損失也越多。另外，維生素Ｃ還可通過切口與空氣的接觸而被氧化破壞，同樣，切得越碎，放置時間越長，其破壞程度越大。
由此可見，蔬菜的清洗方法很有講究，它與人的健康有著較大聯(lián)系。記住，切和洗的不可顛倒：要先洗后切，不要先切而后洗。對于較小的菜葉，干脆不用切斷，而應(yīng)直接拿去烹炒。
23．早上空腹喝果汁或牛奶同樣健康嗎
有些人會在起床后就空腹喝果汁或牛奶，這是不科學(xué)的。
早晨第一杯水喝果汁，并不能提供此時身體最需要的水份，反而是在在缺水的狀態(tài)下就讓胃腸進行工作，不利于身體健康。而空腹喝牛奶不過是“穿腸而過”，胃來不及消化，小腸來不及吸收，牛奶的營養(yǎng)價值也就無從體現(xiàn)，還有人出現(xiàn)腸胃脹氣等過敏反應(yīng)。
也不要飲用汽水和可樂等碳酸飲料，因為這類飲料中大多含有檸檬酸，在代謝中會加速鈣的排泄，降低血液中鈣的含量，長期飲用會導(dǎo)致缺鈣。早上起床后還是喝一杯白開水，最有益健康。
24．早晨起床后應(yīng)該喝杯淡鹽水嗎
有不少人覺得喝淡鹽水有利于身體健康，于是晨起就喝淡鹽水，這種認識也是不科學(xué)的。
人在整夜睡眠中滴水未飲，但呼吸、排汗、泌尿卻仍在進行中，這些生理活動要消耗損失許多水份，喝鹽水則反而會加重高滲性脫水，令人更加口干。早晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽水會使血壓更高。更不能喝有利尿作用功能性飲料，清晨飲用非但不能有效補充機體缺少的水份，還會增加身體對水份的要求，反而造成體內(nèi)缺水。
早上起床后還是喝一杯白開水，最有益健康。
25．不吃早餐可以減肥嗎
一些愛美的女性雖然知道不吃早餐對身體不好，但是她們卻依然想通過不吃早餐達到減肥的效果，實際上這是一種錯誤的認識。
因為身體察覺能量不足時，會先消耗碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后才消耗脂肪，所以不要以為不吃早餐有助于脂肪的消耗，正好相反，不吃早餐還會使午餐和晚餐吃得更多。
另外需要注意的是，通常，人在7點左右起床后20至30分鐘再吃早餐比較合適，因為這時人的食欲最旺盛。早餐與中餐應(yīng)有一定間隔，一般4至5小時左右為好，也就是說早餐7至8點之間為好，如果早餐過早，那么數(shù)量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐相應(yīng)提前。
26．不吃早餐危害不大嗎
很多上班族在早晨都會分秒必爭，不吃早飯就沖出家門；或者在汽車尾氣和灰塵中吃著路邊剛買的油條和油餅。 一份關(guān)于家庭早餐的調(diào)查顯示，10％至20％市民沒有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣或是不知道真正營養(yǎng)豐富的早餐應(yīng)該怎樣吃。實際上，早餐是營養(yǎng)供給中非常重要的一環(huán)，每天早起一刻鐘，給自己或家人準備一頓良好的早餐，這應(yīng)是每天的“必修”功課。
不吃早餐的壞處
對于青少年和兒童來說，早餐是提供身體能量的主要來源，如果沒有吃早餐，身體無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會啟動原本儲存于體內(nèi)的戰(zhàn)備能源，長期啟動的結(jié)果，身體存糧愈變愈少，就會出現(xiàn)倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍等癥狀，從而影響學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)成績。而且，根據(jù)研究表明，不吃早餐的兒童，全天能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和某些礦物質(zhì)，如鈣、鐵、維生素B2、維生素B12、維生素A、葉酸等的攝入低于吃早餐的兒童。早餐所提供的營養(yǎng)素很難從午餐或晚餐中得到補充，不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量差，是引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一，長期下去，影響青少年的營養(yǎng)狀況和生長發(fā)育。
對于成年人來說，由于在午餐前的這段時間內(nèi)，腸胃系統(tǒng)長時間處于饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，容易造成胃炎、胃潰瘍。另外，早晨空腹時，體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石等病癥。若不吃早餐成習(xí)慣，長期可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，產(chǎn)生便秘。
27．一天一定要吃三頓飯嗎
雖然一日三餐已經(jīng)成為普遍的共識，但是也有一種觀點認為，一日吃兩餐，更利于身體健康。
俄羅斯有句諺語：“自己吃早餐，和一起享用午餐，把晚餐留給敵人�！睂嶋H上這是在告訴人們一日三餐怎么吃才健康。一天吃兩餐是建立在人體生理特點基礎(chǔ)上的。食物通常在胃里停留6—8小時，這就意味著，兩次就餐之間必須間隔8—10個小時左右。每天吃兩頓飯可以讓胃得到充分的休息，并為進行下一次消化做準備：儲存酶、分泌粘液、修復(fù)胃粘膜、恢復(fù)消化系統(tǒng)的收縮功能。當(dāng)胃在消化食物、特別是富含蛋白質(zhì)的食物時，細胞會產(chǎn)生很多鹽酸、粘液和胃酶。雖然這些都是分解蛋白質(zhì)等化合物的主要成分，但是它們會對胃壁造成損害。因此，與其他消化器官相比，胃需要休息更長的時間。生理學(xué)家認為完美的攝取食物時間應(yīng)該是這樣的：上午7點到10點吃早餐。第二次就餐時間最好在6個小時以后，即下午1點到3點。
28．牛奶混合果汁會更加營養(yǎng)嗎
牛奶能補鈣，新鮮的果汁能補充維生素，可是兩者混合在一起，其實營養(yǎng)價值真的會1加1大于2嗎？營養(yǎng)專家表示，結(jié)果并非如此。
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去似乎非常健康。但實際上，包括橘汁和檸檬汁在內(nèi)的許多新鮮果汁，均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
所以，牛奶和新鮮果汁還是要分開喝最好。
29．喝礦泉水更健康嗎
很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對人體更有益。但是礦泉水也會受到土地中有害物質(zhì)(如汞和鎘)的污染。
荷蘭科學(xué)家對16個國家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當(dāng)大的危險。
所以，礦泉水不是安全的保障。
30．咖啡有損人體健康，不喝為妙嗎
盡管咖啡的確有可能會導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以彌補這一不足了。
事實上，咖啡對人體是有益處的，它能促使腦細胞興奮，具有提神的功效。早上起床后如果覺得尚未睡醒，頭腦昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，頭腦會立即清醒過來。喝咖啡只要不過度，并加入牛奶再喝，并不會對人體的健康造成損害。
31．夏季吃飯后來支冰棍好嗎
冰棍是人們在夏季喜歡買回家的食品，很多年輕人喜歡吃完飯后，不一會兒就從冰箱里拿出冰棍吃。實際上，不論是在飯前還是飯后，都不宜吃冷飲。
飯前吃冷飲，會刺激胃腸毛細血管收縮，影響消化腺分泌。冷飲中含有的大量蔗糖、牛奶、淀粉等特質(zhì)能使血糖升高，從而降低食欲。飯后立即吃冷飲，則會使正在擴張的胃部血管立即收縮，妨礙消化過程的完成。冷刺激還使腸道蠕動速度加快，營養(yǎng)物質(zhì)容易在未充分吸收之前就被排出體外。
所在，正確的方法是在飯前或飯后1小時以外，再吃少量的冷飲。
32、 夏季應(yīng)該多吃水果嗎
夏天是水果上市的旺季，水果中含豐富的維生素、植物纖維、水分和礦物質(zhì)，非常有益于人體健康。但夏季吃水果并非多多益善，而應(yīng)該是因人而異。
從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來說，水果是分寒、熱、平性的，應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)而食用不同的水果，食用不當(dāng)或過多均會給身體帶來不良的影響。一般來說，體質(zhì)偏寒的人要適當(dāng)多吃溫?zé)嵝缘乃�，體質(zhì)偏熱的人可適當(dāng)多吃寒涼性的水果。但切記都不可以過量。
除了要弄清楚自己的體質(zhì)外，有一些病癥患者在吃水果時也需要講究禁忌。胃酸較低的人，不要吃李子、山楂、檸檬等含有機酸較多的水果�；夹呐K病和水腫的人不要吃含水量較多的西瓜、椰子等，以免增加心臟負擔(dān)和加重水腫。經(jīng)常大便干燥的人，可多吃些桃子、香蕉、橘子等，因為這些水果有緩下作用。
33、吃“湯心蛋”更有營養(yǎng)嗎
有些人喜歡吃生雞蛋，或者將雞蛋煎成半熟狀態(tài)，即俗稱的“湯心蛋”，外面看上去蛋白部分已經(jīng)熟了，但蛋黃部分還是生的。這些人覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，只有生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。
一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。
雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素。最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等;生雞蛋經(jīng)過腸道時，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。
34、吃“毛蛋”有利于補充營養(yǎng)嗎
雞胚蛋俗稱“毛蛋”，是指經(jīng)過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。民間認為，雞胚蛋具有補氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強壯，并延緩衰老等。
按說雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，營養(yǎng)不但沒有受到破壞，反而經(jīng)孵化有所增強。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進食欲和抗衰老作用。但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養(yǎng)成分甚微。經(jīng)測定，死胚蛋里幾乎100%含有病菌。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養(yǎng)價值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
所以，孵毛雞蛋的營養(yǎng)價值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，很容易發(fā)生食物中毒。
35．牛奶+巧克力真的有營養(yǎng)嗎
有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的奶腥味。事實上這是不科學(xué)的。
牛奶含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃時，牛奶中的鈣易于巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸鈣。人不但無法吸收，時間長了，還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。
所以，喝牛奶同時，不宜吃巧克力。
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