人妻无码激情视频_免费国产在线视频_一本久道综合在线无码人妻_18video9ex性欧美

第6節(jié) 隨筆三則

隨筆三則

王祥夫

吃螃蟹

白石老人畫(huà)螃蟹,用筆真是精準(zhǔn),感覺(jué)真是好。老人作畫(huà)素喜薄紙,而惟畫(huà)螃蟹卻用另一種紙,一筆下去,再接一筆,一筆下去,再接一筆,螃蟹的八條腿皆動(dòng)。吳作人先生也喜歡用這種紙,畫(huà)金魚(yú)畫(huà)駱駝,用墨行筆,筆路極是清楚。白石老人筆下的螃蟹與蝦,直到今日無(wú)人能望其項(xiàng)背。說(shuō)到螃蟹,家中大人說(shuō)鄉(xiāng)下人打上燈籠去地里的高粱穗上捉,相信這是真實(shí)的生活,如果虛構(gòu),哪能知道螃蟹會(huì)爬到高粱穗子上去?螃蟹之味美,在其蟹黃和蟹膏,時(shí)下酒肆飯莊,喜用咸蛋黃替代蟹黃,“蟹黃豆腐”也只好叫作“咸鴨蛋豆腐”,只是顏色仿佛而已。海蟹比之河蟹,味道相去甚遠(yuǎn),吃海蟹如沒(méi)有工具非好牙口不行,海蟹是硬盔硬甲,下鍋之前如不處理,是給食客出難題。河蟹殼軟,容易對(duì)付,但一桌十人,每人兩只螃蟹,頃刻之間,滿桌狼藉,且不說(shuō)食客的嘴上手上,服務(wù)員忙不迭地遞紙巾,一時(shí)間,桌上地下白花花一片。請(qǐng)客吃螃蟹,麻煩不少,剔剔剝剝,還耽誤說(shuō)話。所以想吃螃蟹最好回家,熱兩三斤老紹興酒,足可細(xì)吹細(xì)打,自己家自己做主,只管把細(xì)功夫放開(kāi)慢慢來(lái),學(xué)學(xué)上海人,半天時(shí)日只在一只螃蟹身上。

家父吃蟹只吃蟹黃和蟹膏,腿和螯上的肉向來(lái)不動(dòng),嫌麻煩,這便是東北人。過(guò)去吃蟹不像現(xiàn)在轟轟烈烈當(dāng)作一件大事,水產(chǎn)多多,螃蟹算不上什么正經(jīng)東西。大一點(diǎn)兒的上市,小一點(diǎn)兒的都做了蝦醬,更多的是做了腌蟹,一般人還不愿吃,不像時(shí)下,普天下幾乎所有的螃蟹都一齊叫了“陽(yáng)澄大閘蟹”。過(guò)去家里吃蟹,動(dòng)輒買(mǎi)一蒲包來(lái)。放大盆里洗,一時(shí)螃蟹亂爬,捉東捉西,好不熱鬧,煮熟上桌,隨意劈剝,吃到后來(lái),只可憐母親一個(gè)人在那里辛勞。把吃剩下的蟹腿蟹螯細(xì)細(xì)拆開(kāi),把里邊的肉再一點(diǎn)一點(diǎn)剔出來(lái),隔天母親便會(huì)用豬油把剔剝下來(lái)的螃蟹肉都放在里邊滾幾滾,然后連油帶蟹肉都一起放在一個(gè)壇子里封存起來(lái),日后吃面用。一碗面煮出來(lái),放些醬油和蔥花,再挑一些螃蟹油在里面,這碗面真是夠鮮美。那年在楊春華家與周一清喝酒,楊春華在那里弄螃蟹,一時(shí)螃蟹大突圍,爭(zhēng)先恐后滿地爬,楊春華好一陣子捉來(lái)捉去。周一清好酒量,后來(lái)又來(lái)毛焰和蘇童,直把我喝倒。楊春華的菜做得有手段,顏色與味道俱佳,有一道菜是油燜筍,味道之好,至今難忘。

小時(shí)候猜謎,有一謎語(yǔ)是,“說(shuō)它丑它真丑,骨頭包在肉外頭”,便是說(shuō)蟹。對(duì)時(shí)事不滿的畫(huà)家畫(huà)螃蟹,有憤然題“看你橫行到幾時(shí)”的。想想,恐怕螃蟹永遠(yuǎn)不會(huì)改變它的路數(shù),八條腿一起挪動(dòng),它也只好那樣橫著來(lái),再進(jìn)化一萬(wàn)年,相信它也不會(huì)在天上飛。螃蟹好吃,但太麻煩。畫(huà)家多愛(ài)畫(huà)此物,但還要數(shù)白石老人手段好,只用墨色,腹白殼青。

說(shuō)薺菜

去年承《鐘山》的盛情去南京小住了幾天,其間去看了賽珍珠的故居。說(shuō)是故居也只是賽珍珠在里邊住過(guò),那幢小樓派做他用已近半個(gè)世紀(jì),不知有多少人在里邊出出進(jìn)進(jìn)吃喝拉撒,現(xiàn)在把它重新修起來(lái),實(shí)實(shí)在在不知道應(yīng)該說(shuō)是多少人的故居了。故居前邊有賽珍珠的半身塑像。不免和她合影,合影的時(shí)候忽然想起讀她的《大地》已是三十多年前的事。說(shuō)來(lái)好笑,今天準(zhǔn)備要寫(xiě)薺菜,卻忽然從薺菜一下子想到了賽珍珠。也是因?yàn)槟蔷渌字{:“三月三,薺菜花賽牡丹�!辟惸档ぁ①愓渲�、賽金花,前邊都有個(gè)“賽”字,當(dāng)然,不免也想到了賽金花。

薺菜實(shí)在是很好吃的野菜,在北京到了吃飯的鐘點(diǎn)沒(méi)事就專門(mén)找薺菜大餛飩,坐了作家丁國(guó)祥的車(chē)一路飛奔,他開(kāi)車(chē),我負(fù)責(zé)四處張望,到處找“上海老城隍廟小吃”店,因?yàn)橹挥羞@家店有薺菜大餛飩。薺菜大餛飩比一般的餛飩像是要大上兩三倍,不是兩邊尖尖四川抄手的小模小樣,而是像一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的小枕頭,一碗上來(lái),清湯里八九枚這樣的餛飩,很好吃,餛飩里邊自然碧綠碧綠的都是薺菜。我常無(wú)事一個(gè)人去吃,一碗這樣的餛飩,再要兩個(gè)角粽和一枚茶蛋,很好了。幾次拉了丁國(guó)祥去吃,他也說(shuō)好。還有就是大早晨趕去慶豐包子鋪吃薺菜餡兒包子,慶豐包子鋪忽然紅了之后便不再去了。說(shuō)實(shí)話去吃慶豐包子也只是吃它的薺菜餡兒,因?yàn)閯e處沒(méi)有薺菜餡兒包子,慶豐的包子皮太薄,但又不是小籠包子,這就讓人不能滿意。但現(xiàn)在想要找到那種發(fā)面大包子還不容易,餡兒好,皮兒也好的發(fā)面大包子,三個(gè)便會(huì)讓你大腹便便起來(lái),這樣的包子只好在家里自己做了吃。我往往是在慶豐包子鋪買(mǎi)五個(gè)薺菜包子,然后出門(mén)往右一拐進(jìn)到“武圣羊湯店”再來(lái)一碗羊湯就著吃,這搭配對(duì)我來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是絕配。吃完這個(gè)早點(diǎn),再一路朝南走,前面便是潘家園。

吃薺菜多年,卻沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)薺菜,因?yàn)樵谖覀兡抢锸菦](méi)有薺菜的,第一次見(jiàn)到薺菜倒是在日照,路邊有幾個(gè)婦女在挑什么,每人挑了一小堆在那里,葉子碎叨叨的,一問(wèn),是薺菜。這便勾起吃薺菜的念頭,居然在吃中午飯的時(shí)候吃到了一盤(pán)薺菜拌豆腐干兒,當(dāng)然一律都切得碎叨叨的,味道卻很清鮮。薺菜的味道很特殊,那一點(diǎn)點(diǎn)清香好像離你很遠(yuǎn)。

農(nóng)歷三月三,把薺菜花放在灶臺(tái)上,據(jù)說(shuō)一年到頭螞蟻都不會(huì)光顧。用薺菜花煮雞蛋有什么典故或說(shuō)法鄙人是一向不知,鄙人是只問(wèn)味道不問(wèn)意義。再說(shuō)薺菜,雖說(shuō)山西的北部沒(méi)有薺菜,而鄙人家中陽(yáng)臺(tái)上的那個(gè)臘梅花盆里卻長(zhǎng)了不少薺菜,此刻已經(jīng)開(kāi)花,雖然按農(nóng)歷推算還沒(méi)有到三月三。

胭脂考

少時(shí)讀《匈奴民歌》,及至讀到“失我胭脂山,令我婦女無(wú)顏色”這一首,便令人做無(wú)盡想象,只想這山上到處是胭脂。及至后來(lái)才知道胭脂只是一種草的提取物,再后來(lái)查諸書(shū),知道匈奴民歌里所說(shuō)的胭脂山上產(chǎn)一種花草,名字叫紅藍(lán)草,能做染料�!段宕�(shī)話·稗史匯編》上所記如下:“北方有焉支山,上多紅藍(lán)草,北人取其花朵染緋,取其英鮮者胭脂。”這里有一個(gè)問(wèn)題,好像是這種草整株的取來(lái)都能用,花朵可做緋色染料,而葉子倒用來(lái)做胭脂?古代的美人或不怎么美的婦女日常生活像是都離不開(kāi)胭脂,鄙人家中曾舊藏兩個(gè)唐代的小胭脂銀盒,一個(gè)鎏金的,有墨水瓶蓋大小,上邊自然是花草飛鳥(niǎo);一個(gè)純銀的菱形盒,略比火柴盒小一些,上邊的圖案也不外是花草飛鳥(niǎo),當(dāng)年都是放胭脂的。那一年南京兩位女畫(huà)家楊春華和吳湘云上門(mén)來(lái)喝茶作畫(huà),便翻出來(lái)送了她們,看別人喜歡我自己亦喜歡�!都t樓夢(mèng)》中的小丫頭調(diào)笑寶玉,想不起是哪一位了,說(shuō)的話就是“我這里的胭脂你不來(lái)吃一吃”?一張臉,胭脂能抹到哪里去?我們那地方,把親嘴叫作“吃老虎”,北京叫“哏兒一個(gè)”,“接吻”是洋派的說(shuō)法,翻譯小說(shuō)的濫觴。

說(shuō)到胭脂,凡畫(huà)花鳥(niǎo)的都離不開(kāi)。好胭脂,調(diào)淡了十分嬌艷,說(shuō)不出的那個(gè)嬌艷,畫(huà)海棠離了胭脂就不行。調(diào)濃了會(huì)厚到?jīng)]底,一眼不到底的那種艷麗,但還是通透,不是一片死顏色。用胭脂,最好是膏,密封它,不令它干掉,干掉再用水兌膠重新調(diào)過(guò),便不好使。去蘇州,第一件事就是去找胭脂,姜思序的當(dāng)然最好。朋友送我一點(diǎn)兒清代的老胭脂,更好,畫(huà)蘿卜調(diào)一點(diǎn)兒,旁邊的草蟲(chóng)一定發(fā)呆。民間的過(guò)年過(guò)節(jié)蒸大饅頭,饅頭上要點(diǎn)梅花點(diǎn),雪白的饅頭,用胭脂一點(diǎn)喜氣便出來(lái)。過(guò)年過(guò)節(jié),小小孩兒的額頭眉心也要用胭脂點(diǎn)幾個(gè)點(diǎn),也煞是好看。在鄙鄉(xiāng),民間把幾乎所有的顏色都叫作“胭脂”,早些年的衣服,顏色舊了就要染,灰的染藍(lán),藍(lán)的染黑,粉的染紅,紅的染紫,總讓人感覺(jué)是新衣服在身。染衣服就要去買(mǎi)染料,若哪位是去買(mǎi)染料,你要是問(wèn)她:做什么去啊?她會(huì)說(shuō):去買(mǎi)點(diǎn)胭脂。沒(méi)有人會(huì)說(shuō)是去買(mǎi)顏料,或是說(shuō)去買(mǎi)染料。那年去印度,讓人眼睛看不過(guò)來(lái)的就是到處可見(jiàn)的各種顏色,我想看有沒(méi)有胭脂和洋紅,但獨(dú)獨(dú)沒(méi)有這兩樣,印度那些顏色不是用來(lái)作畫(huà)和染衣服,而是五花六綠全部下肚子。也有用丹砂粉來(lái)點(diǎn)眉心,赤紅無(wú)比。

胭脂在古代不便宜,即以唐代的物價(jià)而論,當(dāng)時(shí)的一兩胭脂值90文,而上等的沉香才值65文。我作畫(huà),素喜古法胭脂,清鄒一桂《小山畫(huà)譜》中載“胭脂”一條:“法用紅藍(lán)花、茜草、蘇木以滾水?dāng)D出,盛碟內(nèi),文火烘干,將干即取碟離火,干后再以溫水浮出精華而去其渣滓則更妙。初擠不過(guò)一二,再擠顏色略差,烘之以調(diào)紫色、牙色、嫩葉、苞蒂等用,至點(diǎn)染花頭必用初擠�!�

古法上品胭脂膏現(xiàn)在市上已找不到,或有售小干塊兒者,加水兌膠均難如人意。

《隨筆》2014年第3期

最新書(shū)評(píng) 查看所有書(shū)評(píng)
發(fā)表書(shū)評(píng) 查看所有書(shū)評(píng)
請(qǐng)自覺(jué)遵守互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的政策法規(guī),嚴(yán)禁發(fā)布色情、暴力、反動(dòng)的言論。
評(píng)價(jià):
表情:
用戶名: 密碼: 驗(yàn)證碼: