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　　據(jù)報道，隨著中國加入WTO，美國國務(wù)院印發(fā)給本國中小企業(yè)介紹中國的小冊子中，有專門一節(jié)介紹吃飯。該小冊子說，吃飯是中國最常見而普遍的交際方式，上至京城都市?下至窮鄉(xiāng)僻壤，除了吃飯，有時找不到第二種交際方式。拒絕吃飯邀請，會被認為是很無禮、很不給面子的行為，而面子對中國人是極為要緊的。除非你拒絕的理由足以讓對方原諒你，對方才不會感覺到丟了面子。在中國，很多重要事情，他們并不在辦公室解決，而是通過在酒宴上痛快喝酒解決。

　　交際是人與人之間傳達思想、表達感情和需要的交流過程。交際主體、交際動機、交際環(huán)境和交際手段是構(gòu)成交際的基本要素。在請客吃飯中，賓主雙方是交際的主體，請客吃飯的目的是交際動機，飯店、賓館、餐廳、食堂、酒樓、茶坊、酒吧、咖啡館是交際環(huán)境?席間的菜點、酒水、話語、用具則是交際的手段。

　　1.請客吃飯是信息溝通和交流的載體

　　在當(dāng)今社會，由于大眾傳播媒體的發(fā)達，各種信息的傳播速度空前迅速，日益廣泛。盡管如此，餐桌上的信息溝通仍具有大眾媒體所不能替代的作用。而且餐桌上溝通的信息往往更生動、給人的印象更深刻、更富有啟發(fā)性。如近代四川茶館首先突出了“傳播信息”的作用。川人進茶館，不僅為飲茶，而首先為獲得精神上的滿足，將自己的新聞告訴別人，又從他人那里獲得更多的新聞與信息。四川茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個大茶館便是個小社會。

　?2.請客吃飯有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系

　　《禮記•禮器》說：“君子有禮，則外諧而內(nèi)無怨。”餐桌是人際關(guān)系的潤滑劑和調(diào)節(jié)器。由于餐飲禮儀的基本原則是敬人律己、真誠友善，因而它能聯(lián)絡(luò)人們相互間的感情，架設(shè)友誼的橋梁，協(xié)調(diào)各種人際關(guān)系，營造一個和諧友善的社交氛圍；也有助于建立和發(fā)展人與人之間相互尊重和友好合作的新型關(guān)系。即使在人與人之間發(fā)生了某種不快、誤會和碰撞時，通過一句禮貌用語，一種禮儀形式便會化干戈為玉帛，重新獲得彼此的理解和尊重；在餐桌上初次相遇的陌生人，只要禮節(jié)周全，也會?為一見如故的朋友。

　《西京雜記》中有這樣一個故事：王氏五人（漢成帝母舅王潭、王根、王玄、王商、王逢等人），同日封侯，他們之間各有矛盾，賓客不得往來。后來，有一個叫婁護的官吏，備了豐盛的酒菜，依次在五侯之間傳食，進行調(diào)解，因而博得“五侯”的歡心。五侯各置備佳肴美饌回贈婁護。婁護品嘗了佳肴，經(jīng)過自身努力，集五家之長，烹制出一種美味珍肴，世稱“五侯鯖”（鯖，即青魚）。

　　3.請客吃飯有利于塑造良好形象

　　“形象”一詞的本意，是指能引起人的思想或感情活動的具體形狀或姿態(tài)，在社交中則是指參與交往?主客雙方在對方心目中的總的評價和基本印象。在社交活動中，人們常常根據(jù)對方的外貌、舉止、談吐、服飾和應(yīng)對進退等表面特征，對對方做出初步的評價，形成某種印象，即第一印象。這種人際認知的第一印象雖然具有表面性和片面性，但一旦形成以后，往往使人產(chǎn)生某種心理定勢，對人際交往的成敗和人際關(guān)系融洽與否起著重要作用。

　　在餐桌上，我們有時是以個人身份去赴宴，此時表現(xiàn)的純粹是個人形象；而有時則是以個人形式代表組織或單位去赴宴，此時個人代表的則是組織或單位的形象；而有時一個人的言談舉止則被外界視為一個民族、一個國?的形象。所以“歐洲旅游總��”制定的旅游者應(yīng)遵循的9條基本準(zhǔn)則中第一條就這樣寫道：“你不要忘記，你在自己的國度里不過是成千上萬同胞中一名普通公民，而在國外你就是‘西班牙人’或‘法國人’。你的言談舉止決定著他國人士對你的國家的評價。”不管以什么身份，只要具有良好的餐飲禮儀，應(yīng)對進退，表現(xiàn)不俗，自然會塑造出良好的個人形象或組織形象。