- 第1節(jié) 請少數(shù)民族客人吃飯一定要謹(jǐn)慎(1)
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中國是一個多民族國家,有蒙古族、滿族、朝鮮族、回族、維吾爾族、藏族、苗族、壯族等,而各民族飲食風(fēng)俗習(xí)慣也均各異。
1.蒙古族的飲食特點(diǎn)
蒙古族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū),其余多分布在新疆、遼寧、吉林、黑龍江、青海等省區(qū)。蒙古族日食三餐,每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品,蒙古語稱“查干伊得”,意為圣潔、純凈的食品,即“白食”;以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱“烏蘭伊得”,意為“紅食”。奶制品一向被視為上品。肉類主要是牛肉、綿羊肉,其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉,在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊。
最具特色的菜肴是剝皮烤全羊、爐烤帶皮整羊,最常見的是手扒羊肉。蒙古族人吃羊肉講究清煮,煮熟后即食用,以保持羊肉的鮮嫩。喜食炒米、烙餅、面條、蒙古包子、蒙古餡餅等食品。每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。多數(shù)蒙古族人能飲酒,多為白酒、啤酒、奶酒、馬奶酒。一些地區(qū),夏天要過“馬奶節(jié)”。節(jié)前家家宰羊做手扒羊肉或全羊宴,還要擠馬奶釀酒。節(jié)日里,牧民要用最好的奶制品招待客人。
2.滿族的飲食特點(diǎn)
滿族主要分布在東北三省、河北省和內(nèi)蒙古自治區(qū)。一般以稻米和面粉為主糧。喜在飯中加小豆或粑豆,有的地區(qū)以玉米為主食。東北滿族大多有吃水飯的習(xí)慣,即在做好高粱米飯或玉米碴子飯后用清水過一遍,再放入清水中泡,吃時撈出。餑餑是滿族的特色食品,各種黏餑餑是用黏高粱、黏玉米、黃米等磨成面制作而成的。含糖、油較重的“薩其馬”是滿族人喜食的特色點(diǎn)心。冬天,滿族民間常以秋冬之際腌漬的大白菜(即酸菜)為主要蔬菜。食用油以豆油、豬油和蘇子油較多。肉食以豬肉為主,部分地區(qū)的滿族禁食狗肉。滿族許多節(jié)日與漢族相同,逢年過節(jié),均要?dú)⒇i。農(nóng)歷臘月初八,要吃臘八粥。除夕吃餃子,在一個餃子中放一根白線,誰吃著白線就意味著誰能長壽;也有的在一個餃子中放一枚銅錢或硬幣,吃到便意味著有財運(yùn)。
3.朝鮮族的飲食特點(diǎn)
朝鮮族主要分布在東北三省、內(nèi)蒙古等地。他們喜食米飯,善做米飯。常食用大米面制成的片糕、散狀糕、發(fā)糕等。常食“八珍菜”(用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇等制成)、“醬木兒”(用小白菜、秋白菜、大頭菜、海帶等制成的湯)、泡菜、辣椒。肉類以豬、牛、雞和各種魚類為主,普遍喜食狗肉。朝鮮族最具代表性的食品是“克依姆奇”,即朝鮮泡菜及冷面、打糕、狗肉湯等。
朝鮮族人講究禮俗禮儀,敬老尊客。在有老年人的家庭里,進(jìn)餐時一般要為老人單擺一桌。全家人進(jìn)餐時,不許在長輩面前飲酒吸煙。朝鮮族人注重節(jié)令,每逢年節(jié)和喜慶之時,在菜肴和糕餅上要用辣椒絲、雞蛋片、紫菜絲、綠蔥絲或松仁米、胡桃仁加以點(diǎn)綴。注重根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整飲食,如春天食用“參芪補(bǔ)身湯”,清明節(jié)必食明太魚,伏天食用狗肉湯,冬天食用野味肉、野味湯和用牛里脊肉與各種海鮮制成的“神仙爐”。一年四季喜歡一種以糯米飯釀成的酒——“麻格里”。
4.回族的飲食特點(diǎn)
回族在寧夏、甘肅、新疆、青海等省區(qū)較為集中,全國各地均有分布。由于宗教信仰,回民禁食、忌食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死動物、動物血,禁食一切形象丑惡的飛禽走獸。無論牛、羊、駱駝及雞、鴨,都要經(jīng)阿訇或做禮拜的人念安拉之名后屠宰,否則不能食用。有些嚴(yán)守戒律的人甚至非清真飯店不用餐,這一點(diǎn)要切記并給予充分的尊重。各地回民的飲食也有所不同。如寧夏的回族以米、面為日常主食,而甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。常食的面點(diǎn)有饅頭、鍋盔、花卷、面條、燒麥、包子、烙餅及各種油炸面食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品,也是節(jié)日饋贈親友的禮品。肉食以牛、羊肉為主,有的也食駱駝肉,食用各種有鱗魚;刈逯v究飲料,凡是不流的水、不潔凈的水不飲用,并喜歡飲茶和以茶待客;刈搴茏⒁庑l(wèi)生,凡有條件的地方,飯前飯后都要用流動的水洗手,多數(shù)回民不抽煙,不飲酒;刈宓捏巯v究各種菜肴的排列,婚宴一般用8~12道菜,忌諱單數(shù)。寧夏南部盛行“五羅四海”、“九魁十三花”、“十五月兒圓”等清真筵席套菜。
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