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　　中國是一個多民族國家，有蒙古族、滿族、朝鮮族、回族、維吾爾族、藏族、苗族、壯族等，而各民族飲食風(fēng)俗習(xí)慣也均各異。

　　1.蒙古族的飲食特點(diǎn)

　　蒙古族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)，其余多分布在新疆、遼寧、吉林、黑龍江、青海等省區(qū)。蒙古族日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。奶制品一向被視為上品。肉類主要是牛肉、綿羊肉，其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉，在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊。

　　最具特色的菜肴是剝皮烤全羊、爐烤帶皮整羊，最常見的是手扒羊肉。蒙古族人吃羊肉講究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鮮嫩。喜食炒米、烙餅、面條、蒙古包子、蒙古餡餅等食品。每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。多數(shù)蒙古族人能飲酒，多為白酒、啤酒、奶酒、馬奶酒。一些地區(qū)，夏天要過“馬奶節(jié)”。節(jié)前家家宰羊做手扒羊肉或全羊宴，還要擠馬奶釀酒。節(jié)日里，牧民要用最好的奶制品招待客人。

　　2.滿族的飲食特點(diǎn)

　　滿族主要分布在東北三省、河北省和內(nèi)蒙古自治區(qū)。一般以稻米和面粉為主糧。喜在飯中加小豆或粑豆，有的地區(qū)以玉米為主食。東北滿族大多有吃水飯的習(xí)慣，即在做好高粱米飯或玉米碴子飯后用清水過一遍，再放入清水中泡，吃時撈出。餑餑是滿族的特色食品，各種黏餑餑是用黏高粱、黏玉米、黃米等磨成面制作而成的。含糖、油較重的“薩其馬”是滿族人喜食的特色點(diǎn)心。冬天，滿族民間常以秋冬之際腌漬的大白菜（即酸菜）為主要蔬菜。食用油以豆油、豬油和蘇子油較多。肉食以豬肉為主，部分地區(qū)的滿族禁食狗肉。滿族許多節(jié)日與漢族相同，逢年過節(jié)，均要?dú)⒇i。農(nóng)歷臘月初八，要吃臘八粥。除夕吃餃子，在一個餃子中放一根白線，誰吃著白線就意味著誰能長壽；也有的在一個餃子中放一枚銅錢或硬幣，吃到便意味著有財運(yùn)。

　　3.朝鮮族的飲食特點(diǎn)

　　朝鮮族主要分布在東北三省、內(nèi)蒙古等地。他們喜食米飯，善做米飯。常食用大米面制成的片糕、散狀糕、發(fā)糕等。常食“八珍菜”（用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇等制成）、“醬木兒”（用小白菜、秋白菜、大頭菜、海帶等制成的湯）、泡菜、辣椒。肉類以豬、牛、雞和各種魚類為主，普遍喜食狗肉。朝鮮族最具代表性的食品是“克依姆奇”，即朝鮮泡菜及冷面、打糕、狗肉湯等。

　　朝鮮族人講究禮俗禮儀，敬老尊客。在有老年人的家庭里，進(jìn)餐時一般要為老人單擺一桌。全家人進(jìn)餐時，不許在長輩面前飲酒吸煙。朝鮮族人注重節(jié)令，每逢年節(jié)和喜慶之時，在菜肴和糕餅上要用辣椒絲、雞蛋片、紫菜絲、綠蔥絲或松仁米、胡桃仁加以點(diǎn)綴。注重根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整飲食，如春天食用“參芪補(bǔ)身湯”，清明節(jié)必食明太魚，伏天食用狗肉湯，冬天食用野味肉、野味湯和用牛里脊肉與各種海鮮制成的“神仙爐”。一年四季喜歡一種以糯米飯釀成的酒——“麻格里”。

　　4.回族的飲食特點(diǎn)

　　回族在寧夏、甘肅、新疆、青海等省區(qū)較為集中，全國各地均有分布。由于宗教信仰，回民禁食、忌食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死動物、動物血，禁食一切形象丑惡的飛禽走獸。無論牛、羊、駱駝及雞、鴨，都要經(jīng)阿訇或做禮拜的人念安拉之名后屠宰，否則不能食用。有些嚴(yán)守戒律的人甚至非清真飯店不用餐，這一點(diǎn)要切記并給予充分的尊重。各地回民的飲食也有所不同。如寧夏的回族以米、面為日常主食，而甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。常食的面點(diǎn)有饅頭、鍋盔、花卷、面條、燒麥、包子、烙餅及各種油炸面食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，也是節(jié)日饋贈親友的禮品。肉食以牛、羊肉為主，有的也食駱駝肉，食用各種有鱗魚�；刈逯v究飲料，凡是不流的水、不潔凈的水不飲用，并喜歡飲茶和以茶待客�；刈搴茏⒁庑l(wèi)生，凡有條件的地方，飯前飯后都要用流動的水洗手，多數(shù)回民不抽煙，不飲酒�；刈宓捏巯�講究各種菜肴的排列，婚宴一般用8～12道菜，忌諱單數(shù)。寧夏南部盛行“五羅四海”、“九魁十三花”、“十五月兒圓”等清真筵席套菜。