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當前位置:圖書頻道 > 官場財經 > 中國飯局里的潛規(guī)則 > 第 3 章 請客前你不得不考慮的那些事
第2節(jié) 請少數(shù)民族客人吃飯一定要謹慎(2)

 

  5.維吾爾族的飲食特點

  維吾爾族主要分布在新疆境內,飲食以糧食為主,主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等,肉類、蔬菜、瓜果為輔。其中以面食為主,喜食牛、羊肉。常食的主食有馕、羊肉抓飯、包子、面條等,烤羊肉串、烤全羊等菜品頗具地方特色。用小麥粉或高粱粉等制作的各種形狀、風格的馕是維吾爾族最具民族特色的食品。羊肉抓飯維語稱“樸勞”(樸勞,維吾爾族風味名食,漢語名為“羊肉抓飯”),主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、葡萄干、清油等,因其營養(yǎng)豐富、色澤悅目、氣味誘人,被俗稱為“十全大補飯”。

  維吾爾族人吃飯時,在地毯或氈子上鋪“飯單”,飯單多用維吾爾族的木模彩色印花布制作。長者坐在上席,全家共席而坐,飯前飯后必須洗手,洗后只能用手帕或布擦干,忌諱順手甩水。吃完飯后,由長者做禱告。如果有客臨門,要請客人坐在上席,擺上馕、糕點、冰糖等,夏天還要擺上一些瓜果,給客人上茶水或奶茶。飯前要請客人洗手。吃飯時,客人不可隨便撥弄盤中食物,不可隨便到鍋灶前去,一般不把食物剩在碗中,并應注意不讓飯屑落地,如不慎落地,要拾起來放在自己近前的“飯單”上。共用一盤抓飯時,不可將已抓起來的飯粒再放進盤中,吃飯或與人聚談時,不可擤鼻涕、吐痰。吃完飯后,由長者領做“都瓦”(亦稱“坡度孽鬼節(jié)”,舊時維吾爾傳統(tǒng)節(jié)日),此時客人不能東張西望或站起,需待主人收拾完食具后,才能離席。



  6.藏族的飲食特點

  藏族主要聚居在西藏自治區(qū),還分散居住在青海、甘肅、四川、云南等省。一般以糌粑為主食,食用時,要拌上濃茶,若再加上奶茶、酥油、“曲拉”(即奶渣,是打出酥油后的奶子經熬好后晾干而成,若用酸奶或甜奶熬制則更香美)、糖等一起食用則更香甜可口,糌粑被稱為藏族的“方便面”。四川一些地區(qū)的藏族還常食“足瑪”(即蕨麻,俗稱人參果)、“炸果子”以及用小麥、青稞去麩和牛肉、牛骨入鍋熬成的粥。青海、甘肅的藏族也食烙薄餅和用沸水加面攪成的“攪團”,還喜食用酥油、紅糖和奶渣做成的“推”。藏族喜飲奶、酥油茶及青稞酒。

  藏族民眾普遍信奉藏傳佛教,藏歷年“洛薩節(jié)”(漢族新年)是最大的節(jié)日。屆時,家家都要用酥油炸果子,釀青稞酒。初一,年邁長者先起床從外邊打回第一桶“吉祥水”;全家人按長幼排座,邊吃食品邊相互祝福;長輩先逐次祝大家“扎西德勒”(吉祥如意),晚輩回敬“扎西德勒彭松錯”(吉祥如意,功德圓滿);之后,吃酥油熟人參果,并互敬青稞酒。

  7.苗族的飲食特點



  苗族廣泛分布在貴州、云南、湖南、湖北、廣西、四川和海南等省區(qū),以大米為主食,喜吃糯米食,常將糯米做成糯米粑粑。常食的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜,肉食多為豬、牛、狗、雞等。四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之說。喜好酸辣,一些地區(qū)“無辣不成菜”。廣西隆林、田林等地用骨頭、辣椒、食鹽、生姜、酒加工而成、別具風味的“辣骨湯”,是當?shù)孛缑褡钕矏鄣恼{味品。各地苗族普遍喜食酸味菜肴,蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味食用。苗民好飲酒,其中“咂酒”別具一格,飲時用竹管插入甕內,飲者沿酒甕圍成一圈,由長者先飲,再由左而右,依次輪轉。酒液吸完后可再沖入飲用水,直至淡而無味為止。

  8.壯族的飲食特點

  壯族主要分布在廣西壯族自治區(qū),云南、廣東、湖南、貴州等省也有分布,習慣于日食三餐,有的也吃四餐,即在中、晚餐中間加一小餐,早、午餐比較簡單,一般吃稀飯,晚餐為正餐,多吃干飯,菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族的主食,肉食主要為豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等,有些地區(qū)還酷愛吃狗肉。壯族多自釀米酒、紅薯酒和木薯酒。壯族的節(jié)日與漢族有許多相同之處,以春節(jié)為重。除夕晚,宴席上一定要有一只整煮的大公雞,壯族習俗認為,沒有雞不算過年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓,初二以后開始拜年,互贈糍粑、粽子、米花糖等食品。每年農歷三月三日歌節(jié)吃婦女燒成的五彩糯米飯;以糯米、去殼綠豆及干醬腌過的豬肉為主料制成的壯粽,尤其是廣西寧明壯族春節(jié)時以斗米做成的“大駝背粽”,都是壯族獨具特色和風味的食品。壯族好客,凡有客至,必定熱情接待。平時即有相互做客的習慣,比如一家殺豬,均請全村各戶來一人,共吃一餐。


  招待客人的餐桌上務必備酒,方顯隆重。敬酒的習俗為“喝交杯”,其實并不用杯,而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙,相互交飲,眼睛真誠地望著對方。壯族筵席實行男女分席,一般不排坐次,不論輩分大小,均可同桌。按規(guī)矩,即使是吃奶的嬰兒,凡入席即算一座,有一份菜,由家長代為收存,用干凈的闊葉片包好帶回家,意為平等相待。每次夾菜,都要由一席之主先夾最好的送到客人碗碟里,其他人才能下筷。
 

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